[四川教育] 速看！新川外国语最健康的膳食结构——营养与保健的有机结合速看！新川外国语最健康的膳食结构——营养与保健的有机结合

　　新川外国语学校餐饮部部长孟小平在加入新川之前，一直在北京负责高端团膳的运营管理。在他的膳食理念中不仅仅只有卫生、安全、健康、优质和营养，还有一个核心便是——保健。在他看来真正健康的膳食是现代营养学与中国传统饮食的结合，是营养与保健的有机结合，新川的膳食结构就是这样设计的。


　　膳食中搭配大量食用菌｜｜具备大部分荤素食品所不具备的功能保健作用

　　新川的食谱设计中使用了很多食用菌，世界卫生组织（WHO)提出的六大保健饮品中，蘑菇汤和骨头汤榜上有名，三分之二以上的汤品做的是骨头菌汤，食用菌除了味道鲜美之外，还有着特殊的保健作用，蛋白质丰富，含有多种必需氨基酸。比如使用较多的的虫草花就是具有有效的抗癌活性的天然产物，可以抗糖尿病、提高免疫力、抗衰老和氧化。




　　世界卫生组织（WHO)将食用菌类列为食物的独立成员，倡导“一荤、一素、一菌”作为21世纪人类最佳饮食结构。食用菌营养兼荤素之长，并且具备大部分荤素食品所不具备的功能保健作用，是其他食品很难替代的。

　　选择富硒鸡蛋｜｜“硒”到底有多重要？
　　什么是硒？

　　硒在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，缺硒会增加萎缩性胃炎癌变机会。我国超过70%的地区属于缺硒地区。


　　硒是人体每日必须的微量元素，被冠有“抗癌之王”、“明亮的使者”“心脏的守护神”、“肝病的天敌”、“天然胰岛素”之名，世界卫生组织（WHO）推荐每日硒的摄入量为50—200微克。


　　新川餐饮部为什么选择价格高于普通鸡蛋三倍以上富硒鸡蛋？

　　A.每100g含硒22—34微克，增强免疫力，是普通鸡蛋的4—7倍

　　B.富含蛋白质、硒、维生素A及钾、镁等多种微量元素。

　　C.适合所有人群，可以改善视力，缺硒是青少年视力下降的主要原因。

　　D.安全才能吃得放心，不添加色素、激素，不使用抗生素，产品可追溯。

　　最好的营养健康食品之一｜｜五谷杂粮最保健

　　新川早上的粥由6种以上的杂粮豆类搭配，全部甄选麦德龙自有品牌的上等预包装食材。如使用较多的白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。每周有两次杂粮粥里特意添加了被誉为水中人参的“芡实”，孙思邈说此物“婴儿食之不老，老人食之延年”，常吃还可以固肾精、养脾胃除湿气。



　　杂粮粥有丰富的膳食纤维，有较强的饱腹感，更是有助于神经系统的高效工作，让师生保持充沛的体能。我们使用的豆类偏多，是优质蛋白的主要来源之一，这种膳食搭配结构能很好的促进学生智力和身体的发育。

　　红肉与白肉合理搭配，将所含营养发挥到极致





　　红肉或者白肉，在营养上各有各的优势。红肉的特点是肌肉纤维粗硬，并且脂肪含量比较高，但是含有丰富的血红素铁，适量食用可以起到很好的补血效果。白肉相比红肉而言脂肪含量较低，但蛋白质的含量较高，且蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美。新川的膳食设计中肉类搭配原则是白肉略多于红肉，这种搭配更有利于促进身体发育和身体健康。

　　新川餐饮部对食材的采购验收标准要求非常高，优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式，就像新川的原味隔水蒸盅一样！



　　今年“5·20”中国学生营养日的宣传主题是“珍惜盘中餐粒粒助健康”。新川外国语学校聚焦推行的是“平衡/合理膳食”，实践营养配餐、膳食质量、珍惜食物不浪费，推进健康学校、健康食堂的建设，推动学生健康饮食习惯的形成和巩固，将健康中国合理膳食行动落到实处。