越吃越热乎，越吃越香，徽州名吃一品锅果真香

生活与美食 · 发表于 2021-9-14 14:32

绩溪一品锅，更多的人叫它胡适一品锅，是传统的徽州名吃。

这道菜本是一道普通的徽菜，只因在明代的时候，皇上突然驾临朝廷重臣毕锵的府上作客，席上除了山珍海味外，毕锵的夫人还特意烧了一道徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，对此赞不绝口。后来，皇上得知这道菜竟是毕锵夫人亲手烹制的，便说原来还是“一品锅”！菜名也就因此一锤定音了，并逐渐变成一道徽州名菜。也是很多徽菜餐厅主打菜之一，安徽人家胡适一品锅，是店内人气爆款菜品，宾客用餐必点，丰富的营养和香醇的口感使其深受新老客户朋友喜爱，年销量超十万份，古老传承，经久不衰。

一品锅虽是一道名菜，但基本只限于皖南地区。让它发扬光大的还是在民国时期，胡适任驻美国大使期间，常常用这道菜招待外宾，因为胡适是绩溪上庄人，所以将其命名为“绩溪一品锅”，使徽菜走向世界。因此后来也有人将这道菜称为“胡适一品锅”，以此纪念胡适对徽菜的贡献。

胡适对这道菜情有独钟，除了常用其招待外宾外，每到他工作压力沉重，感觉情绪压抑时，也会到厨房去，烧此菜放松心情。据说，胡适在任北京大学校长时，在家中设宴款待客人，必会烧“一品锅”来招待客人。文人梁实秋先生品尝过之后，对此大加赞赏，还曾撰文做了详细描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

此菜四季皆宜，夏季滋补，冬季暖身。特别是隆冬时节，屋外，大雪纷飞，冰天雪地;屋内，热气腾腾，亲朋团聚，大家聚在一起，边吃边聊，越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿，也融聚在了在这热闹缤纷的胡适一品锅里。

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