定远人间美味—烧老鹅

生活与美食 · 发表于 2021-9-18 11:48

四季分明、草嫩水肥，独特的江淮地貌，生长着一种普通的家禽——鹅。鹅是最早被人类驯化的家禽之一，与南方的狮头鹅相比，定远的草鹅体型较小，主要是农家散养。

草鹅的生活悠闲而不单调，有在山间的树荫下休憩、有在河边的空地上张开翅膀赛跑、有在水草间觅食，这里是安徽人家酒店的名菜——定远烧老鹅的取材地。

火候的控制对烧鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，安徽人家酒店的主厨说，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。半小时后将鹅翻面，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。细火慢卤一个半小时，一锅满满的美味就大功告成了。

对于定远人来说，下班之后，斩几个菜，三五朋友、再来点小酒，或家里或大排档，神吹海砍，忘掉一切烦恼，这莫过于是一天最精彩的时光。这份悠闲，如今在安徽人家得以传承。

吃天然饲料的鹅，经安徽人家酒店大厨的精湛技术加工，肉质格外鲜美。

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