游千年古城，品百味小吃之毛豆腐篇

生活与美食 · 发表于 2021-9-25 17:38

徽州毛豆腐，亦称霉豆腐，因产于徽州府城，故名徽州毛豆腐，是皖南山区的特色小吃。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至歙县，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一-随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐用料考究，制作精细。用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用筛选过的优质黄豆为原料。其制成的豆腐具有色洁如雪，刀切似玉，坠地不溢的特点。

毛豆腐的制作方法是把新鲜的老豆腐，切成厚1寸，宽2寸，长4寸的标准小块，将它置于过滤过的豆腐水中浸泡几小时，然后捞起平放在竹篮或木框里，上面稀少地撒上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来置于阴凉处让其发酵，五六天后，其豆腐表面就长出寸许白色茸毛，也就是豆腐发酵而长起来的霉菌丝。

安徽人家酒店的黄山毛豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。黄山毛豆腐大致可分为四个品种:即蓑衣毛、鼠毛、兔毛和棉花毛。常见有油煎毛豆腐、红烧毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

徽州毛豆腐四季皆有出售，县城及集镇的豆腐摊、店都可买到新鲜的毛豆腐。当然最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的豆腐挑子，一头是干柴和平底锅，另头是毛豆腐、香油和辣椒糊，支于街头巷口，现煎现吃，既鲜美可口，又独具风味。

徽州毛豆腐的销售也别具一格，许多摊主边摆摊煎豆腐，边蔽竹板，嘴里唱着徽腔小调，以此来招徕顾客。因此有人就编了一首顺口溜:竹板响，喉咙痒，吃三块，六分洋(钱)，一杯酒，真舒畅。旅外的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

安徽人家酒店，是一家集徽文化、徽建筑、徽菜、徽茶、徽酒、徽烟于一体的徽派文化主题酒店，浓浓的徽州风情及人文风貌在这里得到充分展现。不但有浓郁徽州风情的黄山毛豆腐，更有令人唇齿留香的徽州臭鳜鱼，温热香醇的肥西老母鸡汤，游千年古城，品徽州美食，欢迎来安徽人家，打卡体验。

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