胡适先生特别喜欢款待宾客的一道菜

生活与美食 · 发表于 2021-9-26 14:35

徽菜是我国八年夜菜系之一，有良多的代表名菜，此中的一品锅就十分知名，属于暖锅类，是人们冬季常常吃的美食，十分甘旨，那么这菜做法是甚么?

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于暖锅类。相传，此菜由明朝石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上忽然劳驾尚书府作客，席上出了粗茶淡饭外，余夫人特地烧了同样徽州家常菜----暖锅。不意皇上吃患上津津乐道，赞誉不停。厥后，皇上得悉甘旨的暖锅竟是余夫人亲手所烧，便说本来仍是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹饪比拟考究，正在暖锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或者油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或者金针菜，加之调料以及过量的水，而后用文火煨熟即成。此菜乡乡俗味浓，味厚而鲜，迷人食欲。

一品锅常被称为胡适一品锅，身为绩溪人的胡适先生对一品锅特别青睐，无论在北京还是在海外，都用此菜来款待宾客，久而久之，“胡适一品锅”声名远扬。现在一品锅内食材已然用上海鲜珍品，但来自山野的味道才最让人动容。

安徽人家餐厅的一品锅浸透着不同的味道，素菜清爽，粉丝润滑、肉丸一般为鸭肉所制，香嫩可口，并且清热降火，是皖南人最为喜爱的肉食。干笋吸收了高汤的浓香，被激发出笋的清新，让人在吃完一锅后涮一涮油腻，感觉更加爽口。