[找美食] 靠“臭”出名的鱼，其实“嫩”才是它的重点靠“臭”出名的鱼，其实“嫩”才是它的重点

  臭鳜鱼的出现，起源于徽商。古时的徽州多山地，很少有可食用的鱼类佳肴，再加之冷链运输能力的缺失，使得贩运过来的鱼经常会衰败。为了防止路上的损耗，商人们纷纷采取腌制、发酵等方式对其加以保存。最后则无心插柳，造出了别具一格的风味。

  作为酒店招牌菜之一，鱼一上桌就吸引了全桌人的目光——还有嗅觉。

  光闻味道，有一点类似臭豆腐。是一种经过发酵，鱼肉产生化学反应后，所析出的独特风味。

  「说香不香，说臭不臭。」

  同桌人精准给出评价。

  「别看它是发酵食物，其实味道很嫩的，里面的鱼肉是一瓣一瓣的，层次很分明。」

  服务员轻轻剖开表皮，献宝似的向我们展示。

  果真如此。臭鳜鱼鱼肉细白，中间还透着淡淡的粉色，显得鱼肉相当新鲜。肉呈瓣状，每一层都分布得极为鲜明，筷子稍抖，就会滑落下来。

  入口前以为味道会偏咸，没想到咸淡调和得适中，衬得鲜味更加浓郁。在微辣汤汁的浸润下，臭味减弱，只余鲜香。

   除了臭鳜鱼，我们还点了经典的毛豆腐、艾草香米糕等经典的徽州美食，还有一些家常小菜，做的也是不错的。

  这里的环境非常适合拍照呢？窗边的位置是比较受欢迎的，早早的到可以选一个最佳风景区。

     这次就餐，体验满分。

  “服务员，你好，这个臭鳜鱼真的臭吗？”

  “这是我们店的招牌菜，闻起来臭，吃起来香，还有......”

     原来，又有一桌客人可以慕名而来，想尝尝臭鳜鱼了。