明明那么臭，为何人们争相品尝

生活与美食 · 发表于 2021-11-6 14:13

中华美食，博大精深。八大菜系，各有特色。安徽人家酒店主打徽菜菜系，徽菜，味道和形态显得十分奇特，既臭又香，既腐又鲜。

徽菜的代表菜，也是安徽人家的高居榜首的热销菜品臭鳜鱼，闻之奇臭，不知情的人总会望“臭”却步，但尝过的人，对之评价是“食之极鲜”。

周作人说，“能在京城吃到故乡的臭苋菜，仿佛有一种旧雨之感。”对于远在他乡的徽人来说，能在异地吃到臭鳜鱼，这是同一脉的蕴藉与酣畅。

古徽州，地大物博，人杰地灵。

这里传承下来的一道道徽菜，仍然是值得专程去一趟品尝的美味。它的魅力，远不止于食材与尝到的味道。与那气势恢宏的徽派建筑与人文联系在一起，才是徽菜中形于味之外的徽州神韵。

安徽人家酒店，独立于车马喧嚣的城市森林之外，从建筑外观，装修风格，到菜品样式，文化渲染，都显得徽式风韵十足。在这样的环境里，更能全身心的领略徽菜的魅力。

吃鱼，一般讲究鲜、香、嫩、滑。而汪曾祺先生在书里说的那道徽菜代表作——臭鳜鱼，跟大家一般印象里的鱼大有不同。

它是臭的，是腐烂的，但同时又是香的，鲜的。

安徽人家酒店很多新老顾客朋友都见识过这道臭鳜鱼的“威力”。闻起来有一股若有若无的臭味，抱着试试看的想法浅尝一口，鲜，香，辣，瞬间征服所有味蕾。

“腌鲜”二字，是徽州当地的方言，如字面意思，把新鲜的食物腌制起来。也许是因为味道太臭，后来更多人喊“臭鳜鱼”。

从古至今，令不少猎奇的人因为菜名而把它们当成争相品尝的美味之一。

前些年，搜罗各地极致味道的《舌尖上的中国》也专程来拍过它。

先煎，再下重酱油，火腿、葱、姜、蒜与辣椒，大火烧制，浓油赤酱。汤色红亮，又有“富贵有余”的好寓意，也“臭得执着”。

安徽人家酒店招牌菜之一的徽州臭鳜鱼，年销量五万余条。

一道臭鳜鱼，要么是徽州人的乡愁白月光，要么因为一部《舌尖上的中国》寻味而来。因为独特而少见，很多顾客来安徽人家一探究竟，只为满足好奇心，但只需一次，就再也忘不了这道挑逗舌尖的美食。

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