徽菜年夜饭终极pk，最幸福的那道菜

生活与美食 · 发表于 2021-11-8 14:33

每个地方都有其独特的过节味道，它是舌尖上的故乡情结。无论走多远，最怀念的是那道家乡美味，最难忘的是那份过节情怀。

幸福全家福，年夜饭是一家人期盼一年的最幸福时刻，徽菜年夜饭篇，最幸福的那道菜是什么呢？据统计，徽州臭鳜鱼高居榜首！

“桃花流水鳜鱼肥”一句道破鳜鱼的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文化，徽州臭鳜鱼，曾上过《舌尖上的中国》而名声大噪，让食臭之人爱不释手。

轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在主打徽菜的酒店里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。

鳜鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，爱吃鱼虾，尤其是它依靠伪装和速度冲出去捕食，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质特别紧实。

经过发酵和腌制的鳜鱼，时间上拿捏到位，在臭味还似有似无时，氨基酸最为充沛，这时候的鱼鲜味也是最足的。这种新的滋味和风味，久而久之也成为人们钟爱的味道。

在烹饪的过程中，鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了，而这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。

烧好的臭鳜鱼，鱼背上的纹路清晰可见，肉质紧实，用筷子夹起，可以看到明显的蒜瓣肉。并且，与其它的鱼肉不同，臭鳜鱼的鱼肉很容易就大块的夹起。

白玉色的鱼肉放入口中，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。

徽菜年夜饭最幸福的味道—徽州臭鳜鱼，安徽人家酒店也将这道菜发扬到了极致，年销量五万余条，欢迎前来品鉴！

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