牛肉的别样吃法，川椒雪花牛肉粒、黑椒菌菇牛肉粒、橙皮牛肉粒

生活与美食 · 发表于 2021-11-10 14:13

牛肉的组成要比猪肉更接近人体需要，尤其适合病后调养和修复组织。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，西餐多吃牛排，而我们的牛肉吃法可就太多了，川椒雪花牛肉粒、黑椒菌菇牛肉粒、橙皮牛肉粒，各有特色，你喜欢哪道？

【川椒雪花牛肉粒】

原料：

雪花牛肉250 克辣椒丝100 克老干妈辣椒酱5 克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、黄油、色拉油各适量

制作：

1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒，纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。

2.锅上火，入适量黄油烧化，放入牛肉粒煎至九分熟。

3.净锅上火入色拉油烧热，下入辣椒丝、干青花椒炒香，放入煎好的牛肉粒，加入老干妈辣椒酱、鸡精翻炒均匀，起锅即成。

关键：

1.牛肉不能完全煎熟，否则后期会老。

2.炒辣椒丝火不能大，炒煳会影响出品色泽。

说明：蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱等打成的汁，过滤去渣即得。

【橙皮牛肉粒】

安徽人家酒店的美食橙皮牛肉粒，是由经典的川菜改良而来的，陈皮味型是我们川菜的经典常用味型之一，具有陈皮芳香，麻辣回甜的特点。

安徽人家酒店的大厨选用超过15年的远年陈皮，因为它呈深褐色，带有浓郁的陈香味，“柠檬烯”含量，会比5年陈皮多5倍，而“柠檬烯”的含量越高，则说明营养价值越高。

且远年陈皮，能让我们这道菜的主材牛肉，增香解腻，大厨们将牛肉炸到金黄酥脆，配上九制陈皮的独特香气，这道橙皮牛肉粒，入口有嚼劲，清香扑鼻，甘甜可口。

【黑椒菌菇牛肉粒】

1，牛肉切成方粒。

2，青椒切菱形片，菌菇洗净

3，锅中倒油大火烧热，倒入牛肉粒迅速翻炒至变色，盛出备用。

4，锅中留底油继续加热，倒入菌菇炒香。

5，接着倒入青椒片翻炒。

6，倒入生抽和糖，翻炒均匀。

7，倒入炒好的牛肉粒，黑胡椒粉一起翻炒均匀。

8，美味出锅

另外还有小炒黄牛肉、萝卜炖牛腩、锅仔口味牛肚腩等，更多美食，尽在安徽人家。

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