徽商徽菜徽派建筑

生活与美食 · 发表于 2021-11-16 13:56

徽商即徽州商人，是旧徽州府籍的商人或商人集团的总称。明代中叶至清乾隆末年300多年，是徽商发展的黄金时代，经商成为徽州人的第一等生计，成年男子中70%以上外出经商。徽商的足迹遍布全国各地，并远至日本、东南亚各国及欧洲葡萄牙等地。徽商经营竹、木、瓷土、生漆、茶叶，也有歙砚、徽墨、澄心堂纸。乾隆年间，曾击败以经营盐业为主的山西、陕西商人。明清时期，徽商之富，富可敌国，徽州盐商的总资本可抵全国一年财政总收入。乾隆末年，封建统治日趋没落，苛捐杂税日益加重，徽商处境越来越困难；鸦片战争后，外资渗入，外国商品倾销，只掌握传统商业知识和技能的徽商失去操纵、垄断地位，开始走下坡路。

徽商尊崇儒家经典，以儒家文化指导经商。商而兼仕，贾而好儒是徽商的风格。从宏村的启蒙阁、文昌阁、志道堂可见一斑。

徽菜是中图八大菜系之一，起源于南宋时的徽州府，由于明清时徽商崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏浙闽赣沪鄂乃至长江中下游，影响广泛。徽菜主要特点：烹饪上擅长烧炖蒸而爆炒菜少，重油重色重火功。代表菜品有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等。为了解徽菜，我们去屯溪第一楼，专门品尝了毛豆腐和臭鳜鱼。徽商走到哪里，哪里就有徽菜的影子，徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上对徽菜的传播与发展作出了巨大贡献。

徽派建筑是中国古建筑最重要的流派之一，它以砖木石为原料，木构架为主。装饰艺术以徽州三雕一木雕、石雕、砖雕为特色，使建筑文静典雅而富丽堂皇。在总体布局上，依山就势，构思精巧，自然得体；在平面布局上规模灵活，变幻无穷，宏村的“牛形”村落是典型之一。在空间结构和利用上，造型丰富，以马头墙、小青瓦最有特色。马头墙排列整齐，有防火防盗的功能；高空俯瞰似万马奔腾，蔚为壮观！徽派建筑外观粉墙黛瓦，房屋无窗；内部有堂皆有天井，炎热的夏天，天井是纳凉的好地方。徽州男人70%以上在外经商，家中留下妇孺老人，天井除了通风透光，又有安全保障；徽商讲究肥水不流外人田，设置天井寓意：夏可飘金，冬可飘银，生意兴隆，兴旺发达！

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