如何让一个成都人放下身段点鸳鸯锅？
——烫豌豆尖
如何让一个只喜欢吃肉的人爱上吃菜？
——给他吃豌豆尖
一碗普通的挂面，如何变成好吃的面？
——加点豌豆尖……
想必每个四川人都是这道菜的狂热分子，对于豌豆尖儿的热爱，外地盆友你们还真的是一无所知。
这个季节，我们的最爱，只有它！
~ONLY YOU~
如今大棚技术早已让很多蔬菜和水果，不再受温度和季节的限制供应。
但豌豆尖依然只会在冬季短暂现身，即便它娇滴滴、傲气、脆弱、昂贵，作气冲天，四川人依然无法放弃对它的追随和迷恋。
01豌豆尖儿是四川人的心尖尖儿
翠绿的豌豆尖儿，在手里轻轻一抖，水珠从叶子上散落下来，正是四川人冬天的灵魂。
吃任何汤汤水水的东西，最后肯定以豌豆尖儿结束，要是没有，还要一边抹嘴一边不情愿的说：
“要是再有几根豌豆尖儿就巴适了。”
大概四川人心中豌豆尖儿的地位，和白菜在东北人心里的位置一样，都是心尖尖儿。从语调来说豌豆尖儿的发音“尖儿”，很有南方味道。
不过在成都，一般不喊豌豆尖，都喊豌豆颠儿，颠儿读起很nice很椒盐，顾名思义那是“豌豆的叶子颠颠”。是最嫩的一部分！
也从来不说煮豌豆尖，而是说，烫豌豆颠儿。
02豌豆尖儿是家常菜的灵魂搭档
它是素椒杂酱的灵魂伴侣，是肥肠儿的灵魂伴侣，是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤.....
是一切的灵魂伴侣。
再高级或者再朴素的食物，一旦有了一小撮新鲜的豌豆尖儿，便顿时注入了灵魂。
“老板儿，二两牛肉面，多加点豌豆尖儿”
从豌豆尖上市那天，这句话就成了四川各大面店的热门金句。
豌豆尖烫着吃最好，筷子夹着放到滚汤里烫不超过5秒，叶子由抹茶绿变油绿，捞出来简直是极品美味。
在成都，一家再小的面馆子，如果能够把豌豆颠儿择得很嫩，烫得刚好，就是一家值得尊敬的馆子。
全成都人民都真的很讨厌那种不择，直接丢锅里，吃起一截一截发干的豌豆颠儿！
过年家家都吃大鱼大肉遭弄来闷起了，那个时候除了豌豆颠儿看什么都恶心。
喜欢清炒的，把蒜拍成蒜泥，丢锅里炝香，再把豌豆颠儿扔锅里，呲啦啦油锅一响，勺子稍翻两下就能起锅。
豌豆尖儿被所有四川人视为乡愁，让每个四川人在寒冬腊月里，在吃到最后时，都会唏嘘：这顿饭还是差点豌豆尖儿。
03 从豌豆尖儿诉起我的乡愁
乡愁这种东西，有时候只是面条里翠绿色的那株豌豆尖。
那些在外地的川人，冬天所有节日都没有豌豆尖儿的参与，显得不够有生气。但只要能吃到豌豆尖儿，他们就想尽办法吃。
网友小王：
豌豆尖是蔬菜里的肉，没有人不爱吃。豌豆尖从前北京不易得，只有四川馆子有，要卖二三十元一盘。现在菜市也有了，四五元一斤，不够四川的新鲜水嫩。
网友小李:
眉州东坡的小吃能吃到豌豆颠儿，每一碗面，一根，问它多要，它就给，三根！！后来出了一段时间清炒一盘，结果2个月就下市了......抓心!
大学生小郑:
在北方上学，在食堂里吃了一份贵州酸汤鱼，里面有10根豌豆尖儿，激动得奔走相告！
更有人把豌豆尖种在异乡的阳台上，精心照料，只为那一口最鲜的豌豆尖汤。
所有，不论四川人置身北京还是东京，日本还是纽约，如果你问他冬天的菜叶子之王是撒子，他的手指会毫不犹豫指向豌豆尖儿。
这种独特味觉的归属感，是故乡给予四川人的印记。
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发表于 2021-12-22 15:49
