源自乡土，味于天然，美食推荐之巢湖毛刀鱼

生活与美食 · 发表于 2021-12-27 14:00

巢湖市位于合肥南部，环抱五大淡水湖之一的巢湖。大江大湖在这里交汇，江南江北文化在这里集聚。大自然的鬼斧神工把她造就为江北的"鱼米之乡"，历史的烟云赋予她丰富的名胜古迹，长江巢湖之水哺育出一辈又一辈的历史名人。今天为大家介绍的这道美食食材就是来自于巢湖，它就是巢湖毛刀鱼。

巢湖毛鱼，学名湖鲚，又称毛刀鱼、刀鲚、毛草鱼、尖刀鱼等，古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。毛刀鱼是巢湖重要的小型经济鱼类，历来在巢湖鱼类中占有很大比重，约占总产量的80%。

巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，与巢湖银鱼各有千秋。每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。春季涨水可以刺激毛鱼产卵，也扩展了产卵水域，对毛鱼生长有利，故巢湖渔民认为"发春水，毛鱼多"。幼鱼生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。

成鱼一般长约80毫米，大的可达100毫米。巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成千品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。

安徽人家巢湖毛刀鱼选用上等毛鱼，油炸刀鱼脆、嫩、鲜，刺也变得酥松，加上青红辣椒爆炒出锅，颜值杠杠的，香辣下饭。