关于黄山毛豆腐的介绍

生活与美食 · 发表于 2022-1-16 10:08

毛豆腐，徽州名吃，徽菜代表菜之一，一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用，独特的美味火遍全国，位列来黄山旅游必尝的小吃top3。毛豆腐既能扎根民间大排档，又能跻身上流各类饕餮盛宴。

毛豆腐历史典故

元代至正十七年(1357)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林(今绩溪火车站)。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。

“毛豆腐它到底是什么做的？”“毛豆腐是不是坏掉的食物？”“为什么人们要吃坏掉的食物？”

答：“黄豆，卤水。”

毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。这种浓郁的风味，被徽州人称作‘家乡的味道’。

毛豆腐，顾名思义是长毛的豆腐。要想新鲜的豆腐生出白毛，得在豆腐水里先泡它几个钟头，再捞起发酵，急不得。而长出的绒毛，颜色不同长短不一叫法也不一样，有虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。

初次吃毛豆腐是什么感觉？

“本来想着长毛的豆腐啥样（总觉得是那种绿毛或者黑毛），结果上来一看就是炸的金灿灿的豆腐，据说豆腐在培养的时候是有长长的毛，然后放到锅中过油，就变成外酥里嫩，透着香味的美食了，沾着辣酱非常好吃。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说。

哪家毛豆腐好吃？

安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工。

入油锅两面煎至微黄，搭配两款特制酱料酱，提味又增艳，颇有食欲。外焦里嫩，一口咬下去，热气带着豆花清香，黑胞子的腐香，在舌尖上与味蕾缠绵百转，味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉，根本停不来。