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[找美食] 在安徽，豆腐美食争霸赛，毛豆腐潜力无穷

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生活与美食

发表于 2022-3-2 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐历时千年，千里不同风，百里不同俗。在安徽有名的豆腐美食便是黄山毛豆腐了。

毛豆腐是安徽极具特色性的一种食物，是由豆腐发酵而成，做毛豆腐的黄豆要选择贵州特有的品种，先用盐卤水点化豆浆做成豆腐，盐卤有利于分解植物性蛋白，加之皖南地区长年保持15℃左右的温度，大于65%的湿度，使豆腐表面极易生长出一种白色的菌丝，也就是所谓的“毛”。而这层毛有着特殊的鲜味物质，毛豆腐也成为众多食客忘不掉的美味。
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如今，随着存储方法的更新，这种曾经只能在当地品尝的美味，也出现在了各地食客的餐桌上。安徽人家招牌菜毛豆腐，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。
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