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成都美食之红烧肉成都美食之红烧肉

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鼎尚者

发表于 2022-11-29 09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

红烧肉，可谓是国民美食，四川人对红烧肉更是情有独钟。大文豪兼美食家苏东坡专门写了一首《猪肉颂》:“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”在四川，红烧肉还逐渐演变出了樱桃肉等名菜。

核心食材:五花肉、冰糖、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、糖色。

味型:咸甜味型

风味特色:色泽枣红，味道咸甜，质地软糯，肥面不腻

制作

1.五花肉入锅煮熟，捞出晾凉，切成2厘米见方的块。

2.锅中放油烧热，入五花肉、桂皮、香叶、八角煸炒至吐油、表皮微黄，入清水、冰糖、糖色、食盐、花椒、姜片、大葱，用大火烧沸后转小火烧至肉熟软、汁浓稠即成。

（图片来源于网络，如涉及侵权请联系鼎尚者删除，文章来源成都美食攻略）

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本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
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