茄子海鲜煲

花开一下下 · 发表于 2022-12-21 16:32

有一样食材堪称神奇，看着寻常，但包容性极强，做法也非常多，和谁搭配都相得益彰，贼下饭，它就是

海鲜茄子煲

食材

嫩茄子2根、虾15只、墨鱼仔5-10只、彩椒、洋葱、姜末、蒜末、葱白、蚝油、米酒、生抽、辣椒酱、糖、清水、淀粉、白醋、山茶油

步骤

01

鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用

02

洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段

03

切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化；分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠

茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少

04

小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀

05

起锅，锅内放比平时稍多的山茶油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用

06

另起一锅，倒入山茶油，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用

茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可

07

锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化。

08

加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可

都说茄子好吃但费油，这里友情提示大家可以用煎炸代替油炸，口感香味没任何影响，却可以又挡去一大部分油。

软而不烂的茄子，吸收了酱汁，口味浓郁鲜香，再加上Q弹的虾和墨鱼，口味不是一般的赞。打开锅盖，香飘满屋，快来试试吧！

探索者2007 · 发表于 2023-2-28 23:06

味道一定不错。

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