脆皮椒麻鸡，好吃，好吃，好吃！

花开一下下 · 发表于 2023-5-22 15:51

昨天是一年中的第八个节气——小满，其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。

那今天也给大家分享一道适合夏天的美食

脆皮椒麻鸡

食材

鸡腿、料酒、盐、胡椒粉

椒麻酱汁：花椒粉1/2小勺、小米辣2个、尖青椒1个、姜末1/2小勺、蒜末1/2小勺、鲜辣露1大勺、糖1小勺盐1/2小勺、山茶油

步骤

1.大鸡腿剔除骨头，切断筋膜，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

2.碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀

3.制作花椒油，小锅倒入山茶油、洗净的花椒，开小火熬制花椒变色，关火，过滤花椒，浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀

4.热锅倒入少许山茶油烧至7/8成热，鸡皮朝下放入锅中，中小火煎鸡皮3-4分钟，煎至金黄焦脆，然后翻面再继续煎4-5分钟

用筷子测试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出

5.鸡腿稍降温后，切成条状放入盘中，淋上之前制好的川味椒麻酱汁。

皮脆肉滑，放凉入味之后，焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去，麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖，怎一个美味了得。

自制的椒麻汁用花椒代替藤椒，分量也易掌握，更为简单易操作，适合家常食用，这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~

[私房菜] 脆皮椒麻鸡，好吃，好吃，好吃！