寻找达城传统小吃——面筯团

秦巴闲士 · 发表于 2023-9-12 20:46

   清晨徒步行走，寻找达城传统小吃，享健身美味快乐，二者得兼.
   早上，一些小巷内的小店，只要你留意，就会看见面筯团。师傅们架着一个黑色的平坦底铁锅，煎炸着面团食物，由白变黄，这就是达州人曾经喜爱的早餐食品——面筋团。
      面筋团是将面筋和成团。把面粉和成稀面，将精盐用清水熔化，倒入面粉中，反复揉匀至不拈手。然后将小苏打用清水熔化，倒入面团四周，反复揉至不粘盆，再加入清水不住地揉和，至面团表面光滑并出现气泡时，面筋便形成了。面筋柔韧，具有张拉力，经煎炸后，外酥内软，色泽金黄，鲜香可口。可单吃，可入汤，配稀饭、豆浆等，也可配炒回锅肉，入火锅、汤面等。但，我最爱的是，配吃姜米醋汤：汤内有生姜米，醋、葱花等，风味绝佳。达州俗语：酸菜服米汤，面筋团服醋汤。
   小时候，我喜欢爱看师傅的手艺：他们反复用手扯拉拍打面筋，面饧好后，师傅们用两手各持竹筷一根，从盆边将饧好的面挑起，由内向外卷两圈，再将竹筷上的面筋交叉卷成团状，放入油锅中，炸至起白泡时，用夹箝夹起翻面，同时夹箝稍压面筋坯，使底部开盘，当炸至金黄色，形似“陏颈项”（缩脖子）即成。故面筋团又叫“陏颈项”。但现在面筋团却不太象“陏颈项”了，也许是师傅没反复用手扯拉拍打面筋的原因吧，面没有充分饧成面筋。
   面筯团属街摊小吃，价钱最为便宜，原来0.50元一个，现入店经营的面筯团1.00元一个。前几年的早上，桑树巷黄桷树旁有一个面筯团摊位，要排队购买。街摊小吃影响市容，黄桷树旁的面筯团摊位已不见踪影。现在，达城面筯团越来越少了，不专门寻找，还真找不着。
      面筋团，也许被有些人不屑，但我喜欢吃面筋团。