央视网：熏个腊肉，能不能少点套路？

洪文武 · 发表于 2023-11-25 15:46

最近，关于该怎么熏腊肉，引发了不小的争议。

不久前，四川巴中市通江县、南江县为了应对大气污染，加上环保和用火安全，禁止城区私自熏制腊肉，并指定了集中熏制点。但集中熏制要收取一定费用，还有一家公司仅允许熏制在该公司购买的肉制品。引发争议后，通江县就把关不严、工作存在失误道歉。

熏腊肉，是中国人几千年的老传统了，周朝的老祖先就开始做了。《易经》里明确记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”。

腌渍好的腊肉、香肠挂在熏笼里，暗火燃着橘皮、柏叶等，烟气袅袅。南方湿度高，烟熏烘烤不仅能让肉不变质，还有独特的烟熏风味和色泽。

不过，之前的人们，大多住在农村小院里，前庭后院的，找个空地搭炉起火很方便。上世纪80年代之后，城市化进程加快，人们陆续搬进城市、住进居民小区，要点火熏肉可就不容易了。

“没有条件，创造条件也要上”，在四川、湖南等地，一到冬天，各种各样的野路子就冒出来了。

有郑重其事在小区楼下架起棚子的；

图片来源：抖音用户

也有架个小蜂窝炉的简易版；

图片来源：抖音用户

还有在家自己支纸板、搭铁锅熏的；

别看熏的人兴致勃勃、乐在其中，邻居可就遭老罪了：小区、马路上乱糟糟，烟雾呛鼻不说，还有极高的消防隐患。因为熏腊肉引发的火灾，每年都有。

两年前，就在四川省巴中市，一名老人熏腊肉时睡着，不慎栽进火盆，“引火上身”。

同样是2021年，在湖南邵阳市，因为熏腊肉引发火灾，爷孙三人遇难。

出于环保、安全等方面的考虑，在2000年前后，四川、重庆等地就陆续开始禁止在城区私自熏腊肉。

集中熏腊肉说了这么多年，按理来说，四川人民也该见怪不怪了。可为啥这次通江县、南江县的动作，会引起这么大的反应？

质疑集中在两个点：一是掏钱掏得不明不白；二是便民不知便到哪里去了。

单看最初两地通告，并未提交钱的事，只是前有通告称“熏制限于公司购买的肉制品”，后有人挖出熏肉加工费为4元/斤，不免让人质疑是在搞“垄断”收费的套路。

如果真的方便实惠，又能减少污染、保证腊肉风味，交点钱也不是没有先例。可是为啥只能选这两家公司，为何还能捆绑卖肉，人们心里没数，还得掏出真金白银，自然要多问两句。

如今，在城区仍保持熏腊肉习惯的，不少是老年人，多年的风俗和生活习惯，想用一纸文书、三两句话就一禁了之，未免有过于简单粗暴之嫌。

在传统习俗和现代生活之间，有摩擦是必然的。从烧秸秆、放烟花到熏腊肉，都是在对城市执法提出更精细、更富有人情味的要求。

要环保、要安全，也要尊重传统、方便居民，熏腊肉看着事小，可值得去做的细节很多。

为了方便市民前往，有的地方设置10多个熏制点、有的就近设专门的收取点，还有专门的公交专线。为了鼓励市民选择集中熏制，四川乐山、成都温江都推出过熏肉的免费服务。多替人考虑，把设施做好、做细，人家才愿意来。

千年来的习惯要改变，思想工作更要做好。

考虑到大家可能存在的疑虑，让过程透明、把问题讲清楚，为什么要集中熏制、为什么不免费、具体要交多少钱……做好服务，态度端正，自然会赢得人们的信赖。

移风易俗没那么难，无论何时，真诚都是必杀技。

洪文武 · 发表于 2023-11-25 15:48

今天敢收1元明天就敢收100

07世界杯 · 发表于 2023-11-26 18:38

就指定几个点集中熏就是了嘛

所见所爱 · 发表于 2023-11-28 16:34

收费不能过高

风中的思念 · 发表于 2023-11-30 00:01

我觉得最好劝导居民不吃烟熏腊肉，因为烟熏制品确实有致癌的成分存在。成都地区很多人制腊肉都是抹上特制的酱料用太阳晒，照样好吃得很！

遥远故乡 · 发表于 2023-11-30 08:29

所谓的烟熏腊肉，那是以讹传讹。真正农村各人家里整的腊肉，那可不是用一般意义上的烟熏火燎弄出来的

07世界杯 · 发表于 2023-11-30 08:35

简单的事为何整那么复杂呢

遥远故乡 · 发表于 2023-11-30 08:36

我惊奇地发现，数年来这个论坛里由老百姓发出的反对声音与高层正面回护的声音出奇地第一次在熏腊肉的问题上有了同向共振，出奇地很快就有了回声

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