个高义奎：不是吃“酒碗”，而是吃“九碗”

1054019296 · 发表于 2024-7-2 12:59

不是吃“酒碗”，而是吃“九碗”

高义奎

近有网上文章这样写道:“喂,今天李发财娶儿媳,你去吃酒碗不？”这里的“酒碗”是什么？难道是盛酒的碗？这个“酒碗”怎么“吃”呢？

其实，上文中的吃“酒碗”应该是吃“九碗”才正确。在川西农村，凡是过红白喜事的人家，都有“办九碗”招待客人的风俗，一直流传至今，且日胜一日。这里的“九碗”是指“墩子、膀、翻碗、酒米饭、渣面子”等宴席上的九碗主菜。所谓的“九碗”，又叫“九大碗”，也叫“九斗碗”。其菜肴内容大同小异。不过，一般都有“墩子、膀、翻碗、酒米饭、渣面子、稣肉”等，再有几碗其他菜。总之，要凑够九碗菜肴，简称“九碗”。格外，还有“四离四热”，就是除了九碗主除菜以外，还用有四盘热菜和盘凉菜。除了办“九碗”外，有些贫寒人家，经济困难，只能办“七星件”。所谓“七星件”，也就是七碗主菜，一些大肉好菜如墩子、膀、翻碗就减少了。

看今天，共产党领导英明，改革开放，形势大好，国强民富，惠民政策，惠及百姓，人民生活蒸蒸日上。民间传统的九碗已不止是“九碗”了，也不只是墩子、膀、翻碗等几个菜了。已增添了不少高级菜肴，如红烧豆腐、回锅肉、甜烧白和各种炒菜、蒸菜、炸菜，还有全鸡、全鸭、全鱼、牛肉、羊肉，更有金针菇、山药、银耳、木耳，甚至还有兔肉、乌龟、团鱼、龙虾、大闸蟹等等，山珍海味，一应俱全。尽管碗数已增多，不止九碗，且小碗换成大盘，变化无穷，发展不断，人们照旧习惯仍称之为吃“九碗”。

现在办九碗，即办宴席,大多不在自己家里办，而是在集镇上，甚至在城里，租用专门办九碗的场地、彩棚、桌椅等。还有专门从事办九碗的厨师带领服务人员队伍，进行一条龙服务。真是方便又省事，安逸得很。

吃九碗，始于何朝何代，大概已无从考证。总之，吃九碗在民间广为流传已经历史悠久。我相信，再过若干年，不管怎样千变万化，如何飞速发展，传统的民间吃九碗习俗始终不会改变，其内涵也只会更加丰富，不会有丝毫削弱。