川菜賦
川菜辣顯阳刚,咸做嫵媚
味别味型跌宕起伏,菜點菜式行雲流水
文做佳肴畢現原料
本質眞味,咸做珍饈,盡顯辅料華彩雅韵。
精研配伍之法,细酌火候之妙
一菜一格,百味成筵席。
川鲁粤蘇,各有厨规。
惟川菜张掦可粗獷無羈,收斂如玉琥秀珀,
從容大度,榮辱不驚,简不露寒窘,富贵全無驕矜,正所謂,人活一口氣,菜做满堂春,
苦咸甜酸辛,五味六和成。
無辣不分格,一麻百味生。甜提鲜、咸兑香,酸著苦收味回,麻辣鲜香,嫩脆绵韧,多少温柔刀,几許红艶情,擅用辣巧入麻,精雕味拙藏形,風流川菜席九州,八仙桌上煮满七情六欲。
天府之國,沃肥野绿,蜀人之邦,人杰地靈,寒窑瓦捨,屋漏残风也问絲竹弦音,杯杯酒句句细说世间美食。香车豪宅,珠光寶氣卻喜街邊人聲,毛毛菜夜夜烫沸粗窀镦鼎。
川人率直泼辣纵情,酒色財氣,颐年養身,不論粗茶淡饭,縱有名望權贵,都痴纞杯盏交错,撰肴当鲜,都沉溺五味韵達滋香味长,正所謂,悠悠餐桌方寸間,絲絲山水天地来。
味道捕禪机,慧根悟靈智,菜品如人品,做菜如做人,未吃川菜,難說食趣,未識川人,为何痴談世間滋味如許。
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