读元末明初的才子施耐庵写的《水浒传》，读到过景阳岗打虎的武松，曾经连吃了十八碗酒，还吃了好几斤熟牛肉下酒，我想那其实应该就是这种醪糟中酿出的米酒，度数很低的，如果真是现在酒厂里烤出的那种60度左右的老白干，真若“咕噜咕噜”地喝下个十八碗，别说上山打虎，先不自身醉瘫倒在地上那才叫怪呢？
醉忆故乡醪糟香
邓四平/文
“一回生，二回熟，三回四回买酒谷！”故乡川北的醪糟吃时不醉人，吃后人自醉。
古色古香的故乡除了盛产美女和风流韵事以外，更以芳香醉人的醪糟而诱人不已。
味道鲜美，风味独特，工艺考究，制作精美。普通型的，用陶罐盛装，盖子上蒙一张大红的亮油纸，红绸带绕上一匝，牢牢捆紧，密封，极似电影《红高粱》里用大红纸写有“酒”字的大酒坛。也有用透明的玻璃瓶盛装的，那瓶就象憨态可掬的弥勒佛一般，雍容大度，里面盛装的醪糟，软软的，酥酥的，白花花的，漂漾着，清晰可见。礼品型的醪糟价格较高，用青花瓷坛或者陶瓷缸盛装，瓷坛上画着龙凤呈祥或者各种各样的花草，古色古香而又不失素朴大方，让人疑心那是景德镇极为名贵的瓷。打开坛罐，而坛里盛装的又只是芳香的醪糟，舀上一勺，香甜、凉爽、解渴、提神，满屋飘香。
醪糟最常见的吃法，是掺少量井水煮沸了，磕上一两个鸡蛋或捏上几个糯米汤圆放在锅里小煮片刻，起锅舀出，盛进碗里，便可品尝。家乡的醪糟，因其曲药配方的独特，加之盆地气候，新出缸的醪糟吃起来芳香糯软，入口化渣，甜而不腻，爽口怡心，回味无穷，因此一直以来总是让人念念不忘。
小时候，逢年过节，走亲访友，跟到父母身后去“撵脚”，一到亲戚家，洗帕热水脸，沏杯薄荷茶，随之而来的便是一碗热气腾腾的醪糟，香香的，烫烫的，热气腾腾，烟雾袅袅。小时候，儿时的我常常跟着母亲去乡下的舅舅家中作客。舅舅是一个非常和蔼可亲的人，中等身材，人瘦瘦的，皮肤黑黑的。舅舅虽只是一个老实巴交的农民，但却知书达理，淳朴厚道，热情好客。勤快的舅娘见我们到来之后，便会热情地和我们打过招呼，然后走到厨房里去洗锅、生火、烧水熬醪糟。醪糟可以充饥，甜水可以解渴，驱尽一路风寒，卸下一身疲惫，尽显亲情的温馨和珍贵。
一包不足一斤的白糖冰糖，一把陈年的干面，居然可以反复地走上好几户人家，礼物虽轻，情谊甚浓。午饭之前，先喝醪糟，称作“打幺台”。大人也常逗我们小孩说，吃醪糟时那热气是吹不得的，如果吹了，今后讨婆娘到老亲爷家去接婆娘时要落大雨，走滑路。吹了醪糟脸上还要长酒子颗颗，像永兴场上药铺里的邓麻子一样，满脸全是窝窝。麻子打呵欠——全民总动员（圆），吓人……所以，小时候，懵懂的我，在亲戚家喝醪糟的时候，尽管醪糟开水热气腾腾烟雾弥漫，也是万万不敢去吹醪糟碗中的热气，害怕吹了那热气将来去老亲爷家中接婆娘时会落大雨，路滑不好走，更害怕吹了那热气脸上真的就会长出邓麻子脸上一样的酒子颗颗，难看得很……
醪糟因其原料简单，制作方便，所以乡间无论贫富人家，均可酿造，四季不缺。那时候，贤慧的母亲常常是自己动手酿制醪糟：先将糯米，又叫酒米，用水泡胀，放进锅里蒸熟，用烧沸后放凉的白开水或者清凉甘醇的井水将其发散，洒上曲药，细细拌匀，然后盛入家中的一个大洗脸盆内，撒上糠壳压紧密封，甚至加盖棉絮等厚物捂盖。有时候干脆就塞进被窝，一天一夜之后，满屋清香四溢，仿佛八月桂花遍地香。酿好的醪糟装进瓷坛，盖上盖儿，放进厨房大青石水缸里，吃上十天半月，坛内的醪糟也依然鲜美如初，一点儿也不会酸，一点儿也不会坏，保鲜的效果甚至比现在的冰箱都还要好得多。若意图酿酒，那就得多用曲药了，这样酿出的醪糟味太冲，不大好吃，但出酒率高，醪糟里的汁水，就是米酒，度数不高，温和，香醇，有点象现在的啤酒。后来，读元末明初的才子施耐庵写的《水浒传》，读到过景阳岗打虎的武松，曾经连吃了十八碗酒，还吃了好几斤熟牛肉下酒，我想那其实应该就是这种醪糟中酿出的米酒，度数很低的，如果真是现在酒厂里烤出的那种60度左右的老白干，真若“咕噜咕噜”地喝下个十八碗，别说上山打虎，先不自身醉瘫倒在地上那才叫怪呢？
小时候，我便常去偷吃那盛在家中大瓷坛中的醪糟，有时候贪心，喝得多了，醉得像川剧里满脸通红的关公一般，走起路来摇摇晃晃，踉踉跄跄。很多时候，竟坐在自家米桶旁的柜子下“呼呼呼”地睡着了。一觉醒来，懵懵懂懂竟不知身在何方。
那时候，家乡小镇的街上，每逢当场天，便有一个从兴隆场到永兴场来赶场卖酒曲的老婆婆。那婆婆头发花白，身材瘦削，但却精神矍铄，走路有些蹒跚，挎个小竹篮，在街上熙熙攘攘的人群中细声细气地叫卖酿醪糟的酒曲。有时候，卖酒曲的婆婆也在桥头一隅的地上铺开一张亮油纸，将装在布口袋里的酒曲摊开来摆在地上卖。那曲药四四方方的，雪白雪白，就象现在打麻将用的骰子，用纸包好，一包三粒，一角钱一包，酿出的醪糟，吃起来又香又甜，入口化渣，一点儿也不腻人，味道真是好极了。时光荏苒，当年那走街串巷卖酒曲慈祥的婆婆和贤慧的母亲均已不在人世了。如今，我再也吃不成母亲亲手酿制的醪糟了，怅然若失之余，但那醪糟的清香、甘醇却早已融入了我的记忆之中，生命之中、血液之中了！
很多很多夜深人静的时候，我便常常情不自禁地就想念起家乡的那些人们，那一张张鲜活的笑脸仿佛故乡池塘里碧绿的莲叶和风生水起的涟漪，还有淡淡的桂花馨香和浓浓的醪糟味道，沁人心脾地轻易地就将我一次又一次地醉倒……
情到深处人孤独，醉忆故乡醪糟香……
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发表于 2024-11-13 11:18
