醉然 / 文 沱牌曲酒是四川省射洪县沱牌集团的产品。多次获得国内、国际评酒专业赛事大奖。1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，是我国十七大名酒之一。
射洪县酿酒历史悠久，早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时，在《野望》诗中曰：“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载：“射洪春酒，擅名前代工部诗称之。又费密（清初学者）称谢公东山得易酒法，归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美，其遗制也。”民间多制“咂酒”，当地还有“六月六日造曲，九月九日酿酒，谓之重阳酒”的风俗。清代酿有“火酒、绍醪、惠泉”等酒品。清光绪年间，邑人李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆一爿，名“金泰祥”。金泰祥前开酒肆，后设作坊，自产自销。由于李氏得“射洪春酒”真传，并汲当地青龙山麓沱泉之水，酿出之酒味浓厚，甘爽醇美，深得饮者喜爱，取名“金泰祥大曲酒”。金泰坊生意日盛，每天酒客盈门、座无虚席．更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时，金泰祥名声大噪，方圆百里，妇幼尽知。前来沽酒者络绎不绝，门前大排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺复杂，产量有限，每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归，翌日再来还须重新排得队。店主李氏见此心中不忍，遂制小木牌若干，上书“沱”字，并编上序号，发给当天排队但未能购到酒者，来日凭“沱”字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此，凭“沱”字号牌而优先买酒成为金泰祥一大特色，当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。民国初年，清代举人马天衢回乡养老，小饮此酒顿觉甘美无比。又见沱字号牌，惊叹曰：“沱乃大江之正源也！金泰祥以沱为牌，有润泽天地之意！此酒将来必成大器！”遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字，吩咐李氏以此为酒名，以顺酒客乡民之心，寓“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意。并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏，造福桑梓！店主李吉安欣然允诺。从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”，沿用至今。1951年，在金泰祥糟坊基础上成立国营射洪县曲酒厂，沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒。
酒体品评 沱牌曲酒，以优质高粱、糯米、大米为原料，优质小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，使用国内科研新成果，将现代化微生物技术、微电子技术和具有悠久历史的传统工艺相结合，精心酿制，成品酒经特制陶坛贮存2年以上，再经气相色谱分析，微机勾兑而成。其独特风格是：窖香浓郁、清冽甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。 独特的风格，缘于独特的工艺。长期以来，酿酒优质资源中自然发酵风味物质的提取一直是困惑世界蒸馏酒企业的一大难题。如何将酿酒优质资源中的香味成分，特别是复杂成分和健康活性成分更多地转化到酒中，成为了困扰蒸馏酒企业的难题。沱牌公司历时十余年，研究“蒸馏酒自然发酵风味物质萃取技术”终于修成正果。该技术的研发成功，在蒸馏酒超临界萃取工艺方面，具有提取速度快、提取得率高、产品质量稳定、能耗低等显著特点，原料经预处理，同一套装置固、液态均能萃取，复杂成分、健康活性成分的提取率可超过 90%以上，有机酸、氨基酸等协调成分基本上实现了完全提取。 该技术具有无毒、无味、无腐蚀、不燃烧、不残留、无环境污染等特点，能完整地保留天然产物和生物活性物质等优点，符合当今“回归自然”的品味追求，被公认为是一种完美的“绿色分离技术”。 好酒源于好的自然环境，沱牌系列产品的优良品质得益于三个生态圈的交互作用，缺一不可。天府之国，地灵人杰，物华天宝，美酒的故乡，这是作用于沱牌的第一个生态圈（大生态圈）。第二生态圈（亚生态圈）——射洪县系巴蜀腹心地带，既傍好水，又依幽山，连续十余年被国家评定为全国绿化先进县，其自然生态环境为世人所称道，自古有酿美酒的优良传统。第三个生态圈（核心生态圈)——沱牌酿酒生态圈。生态园内建立起系统内生产者、消费者、还原者的工业生态链，以低消耗、低（无)污染、工业发展与生态环境协调发展并形成良性循环；在生产中，尽量減少粮食和原辅材料的耗用，把传统工艺与现代科技相结合，优化生产工艺并减轻工人劳动强度，将生产过程中产生的废水、废气、废渣综合加工再资源化，从而减少或消除对环境的污染，如此良性循环，达至生态平衡。中国白酒界知名专家之一沈怡方先生曾称赞沱牌是“中国白酒工业发展的一个典范”。
（选自杨柳主编《中国名酒鉴赏》） （部分图片来源于网络，如文字、图片涉及侵权，请联系鼎尚者删除）
|
客户端下载
发表于 2025-7-9 10:36
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
