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成都美食之柴火鸡

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鼎尚者

发表于 2025-7-16 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
     柴火鸡以土鸡为主要食材，传统制法是以土灶、柴火为烹饪工具，经猛火爆炒后用小火煨炖，锅边再贴上玉米糊制作的馍，合烹而成。此菜中土鸡肉肉质紧实、有韧性，配玉米饼、蔬菜食用，营养均衡，食材原生态、接地气，既怀旧又新鲜。

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核心食材：土鸡、玉米糊、秘制酱料、秘制辣油
味 型:家常味型
风味特色:色泽红亮，肉质紧实，味道咸鲜微辣，香气浓郁
制 作
1.土鸡宰杀洗净，斩成块。
2.锅置火上，入秘制辣油烧热，入鸡块煸炒至金黄色，入白酒点燃，入秘制酱料炒香，入鸡血、鸡杂、蔬菜后烧𤆵熟，在锅边四周贴上玉米糊制成的玉米馍，加盖焖3-5分钟至玉米馍成熟即成。

（文章来源成都美食攻略）
（部分图片来源于网络，如文字、图片涉及侵权，请联系鼎尚者删除。）
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   本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
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