[焦点关注] 首届川南渝西烹饪会：“烹”出区域协作新“味道”首届川南渝西烹饪会：“烹”出区域协作新“味道”

◇内江融媒记者 黄俊钦

美食为桥，甜城为媒。12月3日，川南三市与渝西两区烹饪精英齐聚内江，共同见证“巴蜀飨汇”首届川南渝西烹饪技术交流会的开幕。这场盛会选在内江启动，看中的是内江饮食文化的深厚积淀与区域发展潜力；而川南渝西的携手联动，更是成渝地区双城经济圈建设中“烟火气”十足的实践。对内江而言，这既是机遇更是考题，如何接住这次机遇值得深思。

首届落地内江：

文化有根，区位有势，产业有基

首届川南渝西烹饪技术交流会选址内江，首要原因在于这里扎实的饮食文化根基。内江素有“甜城”美名，唐代起就因甘蔗种植和制糖技术传承得名，2023年更被授予“中国甜食之都”称号，蔗糖文化早已融入饮食血脉——川菜二十四味型中，有十余种调味都离不开内江蔗糖的调和，从甜鲜到甜辣，“甜”成了内江菜最鲜明的底色。

从杨国钦大师深耕数十年的二十四味型体系，到街头巷尾冒着热气的牛肉面、裹着糖霜的蜜饯，再到能登上大雅之堂的“大千宴”“蔗糖宴”等特色宴席，内江菜早已形成“吸纳川南醇厚鲜香、融合渝西灵动麻辣”的独特风格。更别提画坛巨匠张大千独创的“大风堂菜”，这位自谦“厨艺胜画艺”的大师，将文人审美与烹饪技艺结合，让内江美食兼具艺术底蕴与烟火气息，交流会现场展出的张大千菜谱书画展，便是这份文化传承最生动的见证。

区位与协作基础，让内江成为举办首届交流会的务实之选。作为川南渝西的地理枢纽，内江东接重庆荣昌、永川，南连自贡、宜宾，高铁半小时可达周边四地，地缘相近的优势让饮食文化天然存在交融性——比如内江人爱吃的“活水兔”，做法里就有渝西江湖菜的泼辣劲儿；而自贡盐帮菜的鲜醇，也影响着内江宴席的调味逻辑。更关键的是，内江在推动餐饮与文旅、科普融合上已有成熟实践：不仅培育了众多本土餐饮龙头，还曾推出“甜城美食地图”“非遗美食体验周”等活动，让餐饮从“果腹需求”变成“文化体验”。

此次交流会由内江市科协、老科协、餐饮协会联合川渝四地相关单位共同主办，从前期筹备到现场组织，内江的协调能力也得到了各方认可，成为首届盛会的东道主顺理成章。

产业实践的先发优势，更让内江有底气扛起“首届”的大旗。近年来，内江始终把餐饮产业作为文旅融合的重要抓手，一方面推动传统菜品标准化——比如制定《内江牛肉面制作规范》，让街头小吃有了统一的食材、火候标准；另一方面探索“餐饮+”新模式，游客在不少景区、酒店都能亲手熬糖、制作糖艺菜品，体验感拉满。交流会现场展示的“内江六大宴席”“糖艺演展”，其实都是内江餐饮产业实践的成果缩影，也让其他城市看到了“美食如何变产业”的内江方案。

川南渝西联动：

“小餐桌”里的“大协同”

川南渝西五地携手办交流会，本质上是在做“1+1>2”的区域协作文章，这份联动的意义远超厨艺交流本身。

对文化传承而言，联动让巴蜀味道融合起来。川南的盐帮菜讲究“鲜辣醇浓”，宜宾燃面的“干香劲道”有独门技艺，渝西的荣昌卤鹅凭“老卤慢炖”出圈，永川豆瓣鱼靠“酱香醇厚”立足，这些技艺虽同属巴蜀饮食体系，却因地域差异各有风骨。

此次交流会打破了地域壁垒：五地大师不仅同台展演“玻璃耳片”“豆腐雕花”“糖艺”等绝活，更通过签订《（巴蜀飨汇）川南渝西烹饪技术战略合作协议》、成立“川南渝西烹饪大师工作室”，建立起技艺共享机制。

对产业发展来说，联动为餐饮升级“加了油”。当前川南渝西餐饮市场规模可观，但此前多是“各自为战”——内江推牛肉面、自贡推冷吃兔、荣昌推卤鹅，虽都有特色，却因缺乏统一品牌和渠道，难以形成规模效应。交流会正好补上了这一短板：五地共同制定的《川南渝西特色宴席菜谱》，把“内江牛肉面”“自贡冷吃兔”“荣昌卤鹅”等经典菜品整合起来，相当于打造了一套“川南渝西美食组合拳”；而规划中的“美食科普地图”，更是把分散的美食资源串成线，游客扫码就能查餐馆、看典故、溯源食材。这种协作能大大降低单个城市的品牌推广成本，就像川渝火锅通过联动实现“环球同此麻辣”一样，川南渝西的特色美食也能借协同效应，从“地方小吃”变成“全国名片”。

更深层的意义在于，这种联动是成渝地区双城经济圈建设的微观实践。川南渝西是双城经济圈融合发展的前沿阵地，但过去的区域协作多集中在工业、交通等领域，像餐饮这样贴近民生的“软协作”并不多。而餐饮作为文旅产业的核心要素，最容易打破行政壁垒——当游客能“一码尝遍川渝味”，当内江的糖能供给自贡做冷吃兔，当荣昌的卤料配方能分享给宜宾师傅，区域协同发展就从政策文件落到了百姓的餐桌之上。这种“从舌尖开始的协作”，不仅能带动食材采购、物流运输、旅游消费等上下游产业，更能让两地百姓感受到“双城经济圈”带来的实在好处，为高质量发展注入真切的“味觉活力”。

内江接棒之后：

如何留住“盛会效应”

承办首届交流会只是起点，内江要做的是把“一次的活动”变成“常态的优势”，让甜城味道真正成为城市名片。结合交流会的实践和区域发展需求，有几点实在建议。

首先，把“文化家底”盘清楚、用到位。内江有张大千美食文化、蔗糖饮食遗产、二十四味型技艺这三张核心文化牌，但目前还比较分散——提到张大千，多数人只知其画不知其菜；说到蔗糖，游客多只尝过蜜饯没体验过制糖。建议由文旅、商务部门牵头，联合餐饮协会系统梳理：一方面把杨国钦大师的二十四味型技艺整理成标准化教材，甚至拍制成短视频，让更多人能学、能传；另一方面把文化与旅游结合，比如在甜城湖旅游航线推出“大风堂菜体验船”，游客乘船赏景时能品尝张大千创制的菜品；在更多景区增加“糖艺烹饪体验区”，让游客亲手用内江蔗糖做一道“甜烧白”，让文化能被看见、被品尝、被体验。

其次，让“科技赋能”从会场走进市场。这次交流会上的“智慧+餐饮”探索很亮眼，比如食材溯源、智能预约等，但多停留在“展示层面”，普通消费者还没感受到。内江可以先从本土餐饮企业试点，联合科协的智库资源，帮本土龙头餐饮企业搭建简易食材溯源系统——消费者扫一下牛肉面碗上的码，就能看到牛肉的产地、检疫信息、屠宰时间，吃得更放心；再把“美食科普地图”做成手机端小程序，不仅标注内江的餐馆，还联动自贡、宜宾、永川、荣昌的特色店，加入“大师推荐菜”“必吃榜单”功能，甚至开通“川南渝西美食专线”，游客跟着地图就能吃遍五地。科技不用太复杂，能解决“吃得放心、吃得方便、吃得明白”的问题，就是实实在在的赋能。

再者，抓牢“人才传承”这个关键。交流会启动的“川南渝西烹饪大师工作室”是个好开头，但不能只挂牌子、不做事。建议内江出台专项政策，鼓励大师带徒：比如大师带出来的徒弟能评上“内江名厨”，就给大师发补贴、给企业减税；同时联合职业高校，开设烹饪特色班，把二十四味型、糖艺等技艺纳入课程，甚至邀请大师去上课，让年轻人觉得“学烹饪有前途、有奔头”。此外，还可以搞“青年厨师创新大赛”，鼓励年轻人用新食材、新技法改良传统菜——比如用内江蔗糖做低糖甜品，适配健康饮食需求，让“老味道”跟上新潮流。

最后，别忘“长效协作”的约定。这次五地签了战略合作协议，内江作为首届主办方，应该主动牵头落实，不能让协议“束之高阁”。可以建立“季度线上交流会”机制，每次围绕一个小主题——比如“冬季特色菜品研发”“春节宴席设计”，让五地师傅线上分享经验；甚至可以联合申请“川南渝西美食”区域公共品牌，让五地的特色菜都能打上这个标签，一起抱团闯市场。哪怕每次只解决一个小问题，长期坚持下来，就能把联动的优势变成内江的竞争优势。

这场烹饪交流会落幕了，但内江与川南渝西的美食协作才刚起步。对甜城而言，留住“盛会效应”的关键，不在于办多少次活动，而在于把会上的好想法、好机制，变成日常餐饮里的好味道、好口碑。毕竟，能让游客记住内江的，从来不是一场热闹的盛会，而是那碗一口难忘的牛肉面，那口甜而不腻的蔗糖，那份藏在烟火气里的甜城温情。