彭州九尺板鸭彭州九尺板鸭

寻味彭州，九尺板鸭当属一绝！油亮的鸭颈高高翘，这股鲜香一飘，全四川的人都在流口水！


出成都往西北去，地势缓缓抬升，山峦的轮廓在天边渐渐清晰。彭州的九尺镇，便坐落在这平原与山野的交接地带。镇子被丰沛的地下水脉滋养，大小泉眼近百处，泉水清冽，四季不息。鸭子们在这活水里游来游去，啄食些小鱼小虾、小虫水草，日子过得闲适，肉质也长得格外紧实鲜美。当地人养鸭、食鸭、琢磨鸭子的历史，怕是要追溯到五六百年前的明朝了。那股代代相传的烟火气，最终都沉淀在了“九尺板鸭”这四个字里。



走进镇子，空气里总氤氲着一股独特的咸香，混合着柏枝或谷糠烟熏过的气息，沉稳而诱人。这味道的源头，是繁杂而充满耐心的手艺。板鸭分“卤”与“风吹”两路。做“风吹鸭”，需用炒熟磨细的盐，配上花椒等香料，细细揉搓入鸭身每一处，然后悬挂于通风处，任山风慢慢抽干水分，让滋味深深沁入肌理。成品是生食，肉质呈深沉的玫红色，紧实如腊，切片蒸熟，咸香韧口，是下酒的无上妙品。




“卤板鸭”则更见火工。腌制过的鸭子，先经一遍烟熏，染上淡淡的松木或谷草香，然后便浸入那锅传承多年的老卤之中。卤料是八角、茴香、陈皮、花椒等，各家比例都是秘辛，在文火慢煨下，香料之魂与鸭肉之髓交融渗透。出锅时，鸭身红亮油润，香气扑鼻，是直接就能撕来吃的熟食，皮糯肉嫩，咸中回甜，烟熏的底色让滋味格外悠长。


镇上做板鸭的人家不少，梁记是其中颇有渊源的一家。听老人讲，梁家祖上便精于此道，一代代人守着这泉、这鸭、这老法子，在时光里慢慢打磨。他们养的鸭，饮的是本地甘泉；用的料，是自家反复调试的配方。那作坊里挂满的板鸭，便是一篇篇无声的家族故事，油亮亮的皮色下，是数百年积累下来的笃定与从容。如今，板鸭也有了新花样，五香、酱香、麻辣，口味愈加丰富，但梁记人心里明白，那由泉水、风、时间和老手艺共同奠基的本味，才是根本。



游客来到九尺，离镇时，手上多半会拎上一只，油纸包着，沉甸甸的。这滋味，是山泉的清冽，是平原的丰饶，是人间烟火的耐心，更是寻常日子里一份扎实的念想。它不只是宴客的佳肴，更是游子心中故乡的味道，是过路人带得走的一片山水。



联系电话：13683404959     13550215997
联系地址：彭州市东大街185号九尺梁记板鸭