达州厨艺谢氏父子三杰（下）

秦巴闲士 · 发表于 2026-3-11 11:29

谢桂荣谢永海父子，1980年

大东街与柴市街转弯处的达州市中心医院门诊部前面，为原国营三食堂（红苕餐厅）旧址
   1958年红苕大丰收，达县粮食局在大西街设立红苕餐厅，同年9月，因行业归口调整，人员与设备移交达县饮食公司，迁至大东街与柴市街交汇处。谢桂荣被临时抽调担任技术顾问，主导研发系列红苕菜品，包括锅贴苕饼、红苕元尾、灯影苕片、拔丝苕条、酿苕饼、苕元与红苕泥等，形成地方特色菜系雏形。
   1959–1961年三年自然灾害期间：谢桂荣10余次深入山区，采集野生植物的根、茎、叶等代粮原料，创新烹制可食用菜肴。其技术成果引发川东北多地餐饮单位派员观摩学习。
   1963 年，王维舟以中共中央监察委员会常委身份，到川东（达州、宣汉）开展调研，由达县地区领导安排一品香饭店就餐。王维舟宣汉人，早年在达州、宣汉从事革命活动，对达州家乡菜相当热爱，他要求吃“罗汉菜”。达城罗汉菜，是食店荤素类不成形的边角材料杂烩而成的汤菜，因杂料众多，借十八罗汉相聚而取菜名，价廉物美，吃者多是大众平民。
   王维舟吃后，赞不绝口，特请来主厨谢桂荣当面示谢说：“罗汉菜是平民菜，节约菜”。
微信图片_20260301173108_1263_538.jpg

1980年达县市饮食公司厨师参加达县地区二级、一级厨师考核全体代表合影：第一排左三谢桂荣、左四杨绍轩、左五江仁凡。第二排左一陈良玉、左二王泽润、左三任启富、左四黎有通。第三排左一朱开荣、左二谢永海、左三杨秋野。

1980年，达县地区红案二级、一级厨师命名考试合影
   解放后，一品香招收学徒，不举行拜师仪式，集体学习掌握技艺。谢桂荣严格要求，一视同仁，倾囊相授，培养出多位优秀人才：国家高级烹饪技师王泽润、特二级厨师陈良玉、特二级厨师杨秋野、特级厨师贾本强、特二级厨师周波、特级厨师唐光友等，均曾受其悉心指导。
   1972年，谢任教达县地区蔬菜饮食服务公司厨师培训班（后发展为烹饪学校）；1973年调至达县地区“七二一”工人大学讲授烹饪专业。教学期间，他主持历届党政机关会议及“双学”（学雷锋、学大庆）典型经验交流会的餐饮工作，并受邀主理中国航天工业部庆功宴会。他多次代表达县地区赴成都、重庆、南充、合川等地参加烹饪技术交流与表演赛事，屡获殊荣。此外，他还参与《巴山菜谱》的编写。
   谢桂荣擅长精致菜和家常菜：拿手菜打“糁”，这是一种将肉类、鱼类或豆腐等原料加工成泥茸状的半成品，广泛用于制作高档筵席菜和工艺菜。
主要菜品：猪头水八块、手工灯影牛肉、锅贴豆腐、豆腐响铃丸子、豆渣猪头、牛肉肉糕、清湯牛肉、全家福、烩什锦等。
   1980年，国家恢复技术职称评定，经考核，谢桂荣被授予全省首批“一级厨师”称号。
      不少人要拜谢桂荣为师。谢立下师门规矩：不收拜师钱，学厨先学做人，诚字为先。在数十年的厨师职业生涯中，他累计培养了上千名烹饪技术骨干和专业师资，其中三人被国家选派至驻外使馆担任厨师。如今，他的第三代弟子也已成长为厨师队伍中的中坚力量。谢桂荣与弟子们开创达州菜 “谢氏菜肴”，以精湛技艺和独特风味享誉大巴山地区，至今仍被广泛地传承与弘扬。
微信图片_20260301160714_1252_538.jpg

1986年，谢桂荣73岁逝世。他的徒子徒孙以及亲戚朋友，到灵堂悼念的至少万人，二十四小时流水席开了7天，许多人慕名而来，瞻仰遗容。鉴于他对饮食行业的卓越贡献，被誉为川东烹饪泰斗和一代宗师。
微信图片_20260304113938_1307_538.jpg

国家高级烹饪技师谢永海，谢桂荣长子，正在制作工艺菜，照片拍摄于1980年
   谢永海：1951年生，中国烹饪协会理事，原中国食文化研究会主任委员，国家高级烹饪技师，国家高级考评员。他与父亲一样的身段，体格魁梧，膀阔腰圆，豪爽仗义，乐于助人，厨师界尊叫他“谢老大”。
   谢永海、谢永泉二兄弟小时得父亲真传，父亲在家时便亲自教授二人厨艺，常布置刀工等基本功作业，若未能完成，便以竹片轻打手掌作为惩戒。父亲不时举办家宴招待亲友宾客，兄弟俩则在一旁打下手，逐步积累实践经验。
   谢永海1969年上山下乡当知青，三年除农耕田作外，一直忙于社员们的红白喜事、修房建屋、乔迁之喜等厨房事务。谢永海将坝坝宴“八大碗”中的盐菜扣肉（咸烧白），由传统的咸鲜味改变成五香味，很受欢迎，竟成为当地八大碗主要菜品。后定名为“谢氏香扣”流传。该菜色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，软而不烂。
   1972年参工达县饮食公司，上班才五天，就独立上灶，任“掌勺”。三个月后被推荐地区饮食服务公司培训班（车坝餐厅）学习，教红案的老师有其父亲谢桂荣。谢永海下班回家后，还向父亲请教“开小灶”。有时睡到半夜，想起哪里没有弄懂，还要将父亲叫醒继续请教。
      六个月培训班结束后，谢永海辗转多个餐厅，成为技术骨干，任掌勺、班长、经理。1980年，四川蔬菜饮食服务公司达县分公司对11位厨师进行技术考核，仅谢桂荣谢永海父子二人同获一级厨师职称，成为佳话。
   1982年，谢永海奉调中国驻苏丹大使馆任主厨。要招待各国及中国来访苏丹的政要，有时要举办大型招待会，场面上千人，不但要“众口难调调众口”，还得要“众国难调调众国”。谢永海不仅要学习外国各地菜，还要钻研中国各省菜，并与川菜相结合，做出的改革川菜让外国友人和来访国人满意。
   中国驻苏丹大使馆的中餐逐渐声名远播，不少苏丹人和外国使节慕名前来，常在深夜聚餐，品尝夜宵，畅饮茅台、五粮液等中国名酒。每晚从00:00到凌晨3:00是用餐高峰，厨师谢永海等人需全程值守，一旦酒菜不足，便立即补充，确保宾客尽兴而归。
   苏丹有一个部族酋长娶13个老婆，来的时候带了8个，围了一桌，个个吃得有滋有味，谈笑风生。酋长走的时候要求带几份菜给没来的老婆吃。中国大使馆满足了这个要求。
   在一次招待外国留学生的活动中，一位英国女留学生因喜爱中国菜，又觉得厨师谢永海相貌魁梧，正符合她的审美，竟萌生爱意，执意追求这位中国厨师。她径直来到中国驻苏丹大使馆，坚持要见谢永海，用中文大声喊着“我爱你”，见到本人后更是激动地扑上前去“又咬又啃”，要求与他建立恋爱关系。
   她表示，自己家在英国伦敦经营一家中餐馆，毕业后将回国接管，希望谢永海能与她结婚，一同前往英国发展。突如其来的热情让30多岁的谢永海惊慌失措，半晌才回过神来，连忙解释自己早已成家，婉拒了她的感情。
      然而这位留学生并不放弃，连续多日来到大使馆，坚持要与谢永海谈恋爱，甚至请求使馆出面批准，摆出一副“不给答复就不走”的架势。最终，外交部专门发电报至达县地区相关部门，调取了谢永海与其妻子的结婚证复印件，以及夫妻二人与子女的合影近照，用以证明其家庭关系稳定牢固。材料送达后，这位留学生才彻底死心，这场跨国“求爱风波”也终于得以平息。
微信图片_20260304113934_1303_538.jpg

   谢永海三年合约期满回国，任职达县地区蔬菜饮食服务公司副经理，兼达县地区烹饪学校校长。他发起成立达县地区烹饪协会，大家选举他为理事长。
   谢永海是“谢氏菜肴”主要传承人，将谢氏技艺系统化、教育化，推动达州厨师走向全国。其擅长的菜品有：猪头水八块、红油水八块（鸡）、手工灯影牛肉、清湯牛肉、什锦杂烩、酸辣鸡、锅巴肉片、金勾凤尾、连锅萝卜湯等。创新菜品有：五香带鱼、五彩水晶皮冻、羊肉皮冻、素春卷。扣肉酥饼等。
   谢永海的拜师徒弟及听他讲课的学生有数千人，他收徒弟遵循父亲定的谢氏门规不收拜师钱，并要求徒弟也必须遵守。徒弟泉中强在收徒仪式上邀请师父谢永海出席。拜师仪式上，徒孙呈送两条中华烟和一个红包。谢当着众人的面，把两条中华烟撕开，给参加拜师仪式的人每人发一包，然后将红包也当众撕开，有1万元人民币，当众退回。
“谢永海从事厨师工作近六十年，主持党政机关会议及‘双学’（学雷锋、学大庆）典型经验交流会的餐饮工作近百次，并受邀主理中国航天工业部庆功宴会及外商考察接待等重要宴请，始终获得高度评价。
   烹饪学校培训专业技术人才1.2万余人次。考评晋级7000多人次。他曾获四川省功勋匠人奖，“川菜经典传承”卓越贡献奖。
   谢永海10余次为《通川报》《达州晚报》提供素材及地方风味（特色）专稿，有的文章被《川菜烹饪》杂志刊登。由谢永海口述刘秀品主笔的《餐桌在召唤》出版。谢以顾问的身份指导《餐桌有声》出版。
   而今，谢永海75岁高龄，仍担任达州市餐饮烹饪行业协会顾问委员会主任。

达州大厨：左往右：周家福、王绍坤、谢永海、陈良玉、唐光友

四川传承川菜突出贡献奖：（左起）任启富、陈良玉、谢永海、周家福、刘远平

特级厨师谢永泉，谢桂荣次子。1995年
   谢永泉（1953—1999），谢桂荣次子，特三级厨师，原达县地区烹饪协会理事。幼儿时期生活在农村，7岁时在家随父学艺，18岁进入达县市蔬菜饮食服务公司，接受系统培训，先后在大众饭店等多家餐馆任职，担任生产班长兼掌勺厨师。
   大众饭店位于通川路大礼堂路口，堂口较大，有餐桌100多张，曾是达城主要包席馆，接待达县市各种会议用餐。
      谢永泉中等身材，精瘦干练，天资聪颖，勤奋好学，遇有疑难必求教于父，技艺日臻精湛。从艺近30年，带徒20余人，培养学生60多人，擅长刀工与烹调。 20世纪80年代，数十次主持省军区、军分区重大活动宴务，包括军务会议、老干部联谊会、表彰会等，为武警四川总队、航天工业部四川总公司等单位培训厨师，获军警首长及航天系统领导高度评价。曾在航天部庆功宴上，受国防科委领导亲自敬酒致谢。
   1990年被皇冠大酒店聘为餐厅经理兼行政总厨。

20世纪年80年代，通川饭店
   1992年任职通川饭店经理，该店为当时达县地区设备一流、技术力量集中的标杆饭店，亦为饮食行业培训基地。在谢永泉主持下，推出双色芙蓉鸡（鱼）片、三色肉糕、牛肉丸子、响铃肉片、锅贴豆腐、香酥鸡塔、香糟牛肉等名菜，脍炙人口，广受食客赞誉。
      作为“谢氏菜肴”的传承与弘扬者，谢永泉融汇家传技艺与时代需求，推动达州菜发展。然46岁因病早逝，英年陨落，令人扼腕痛惜。
结束语：达州菜“谢氏菜肴”堪称川菜瑰宝，谢氏父子三杰的传奇事迹永载达州餐饮史册。
   本文达州晚报发表，略有删节
微信图片_20260311111718_1402_538_编辑.png

[生活资讯] 达州厨艺谢氏父子三杰（下）达州厨艺谢氏父子三杰（下）

浏览过的版块

2023年优秀网友

关于我们

联系我们

商标版权

其他信息

© 麻辣社区