在蓬安大街小巷，几乎随处可见。一到热天，几乎人人喜欢。巴适的蓬安...

山水如画 · 发表于 2026-4-26 20:07

在蓬安大街小巷，几乎随处可见。一到热天，几乎人人喜欢。巴适的蓬安凉面，一生最美的遇见........

巴适的蓬安凉面

邓四平/文

凉面，种类多，风格各异。

居家过日子的蓬安人几乎都能够自制凉面。最简单的方法就是摊凉面。用作摊凉面的原料以手工制作的蓬安杨家挂面为佳。相传，在解放前，四川广安的军阀杨森和当时驻守蓬安的地方军阀李家钰因争夺地盘而相互残杀，你打我，我打你。李部战败溃退至杨家镇时，饥肠辘辘的士兵便在当地做挂面的作坊买来挂面，然后架锅烧水煮面条，谁知杨森的士兵追撵得紧，李部士兵来不及食用已煮好的挂面，便仓惶逃走。大约过了一个时辰，杨森手下的士兵追撵而至，见到煮熟的面条，从锅里挑出面条就狼吞虎咽起来，这面条吃起来竟然不粘不腻，依旧劲道可口。从此，杨家挂面声名鹊起，闻名遐迩。

杨家挂面颜色雪白，无论是细面，还是宽叶子面，煮熟后，吃起来有一股浓浓的麦香味。因为用的是农民自家种的麦子磨的面粉做的挂面，所以煮出来的面条吃起来味道本真，才有一种浓浓的麦香味。

用挂面摊凉面在蓬安十分流行，几乎家家户户都会这门手艺。先生火烧上一大锅开水，水在锅里烧得翻天覆地之时，就把面条一小把一小把地丢进锅里煮，待面条煮得稍软，就赶快用筷子迅速挑出，挑进放在灶台边的一个大竹筲箕里，不断地翻动，甚至直接用手抓起面条迅速抖动，再均匀摊开。热气稍去，就拿一把大蒲扇朝着面条扇，现已已改成直接用电扇对着面条吹了。直到面条一根根互不粘连，然后将面条放进凉水里激上一激，捞出，用清油拌上一拌。

蓬安大街小巷里有很多卖凉面的小店，街上也有一些流动摊贩，推着一个小车沿街大声叫卖凉面。遇到有人要买凉面吃，卖凉面的小贩才会抓上几抓早已摊好的凉面，丢进一个金黄黝黑的小土碗里，浇上红辣油、盐、酱、醋、蒜水、姜粒等等。尤其是蒜水绝不可少。俗话说：吃面不放蒜，香味减一半。将大蒜剥去蒜皮，将蒜瓣放进钵里，舂成蒜泥，加水，做成蒜水。最后再往凉面里拌一些煮熟的豆芽，撒上几粒青翠的葱花、芫荽。尤其是卖凉面的店铺，老板很是热情，拌好了凉面，热情地递到你面前，吆喝道：“凉面一碗!好吃得很呢。请慢慢用！”

在蓬安的一些大街小巷里卖凉面的店店，还有一些推着小车卖凉面的流动摊贩，他们卖的凉面，味道其实都还是非常不错的。价格不贵，一斤凉面卖五六块钱。如果要加红油和葱花、芫荽、蒜水，那就要再加一块钱。

蓬安的凉面虽然莫得营山凉面的名气大，也莫得卖营山凉面的一些店店的生意好。但实事求是地说，蓬安的凉面比起营山凉面，从色、香、味等等各个方面来说，也差不到哪里去。

炎炎夏日，几乎人人都喜欢去吃一碗凉面。早上或者傍晚，大街小巷，一些卖稀饭凉面的店店，基本上都会在店门外街沿边的空地上支上几张小桌，店店小了，顾客多了，店店里面挤不下，这样子做也是莫得办法的办法。城管也通情达理，一般都不得去管。顾客临门，朝着店老板招呼一声：“老板，给我来碗稀饭，再拌碗凉面！”老板马上就会热情地吆喝一声：“好咧！请稍坐片刻，稀饭凉面马上就到！”

稀饭下凉面堪称绝配，如果能够再来一盘卤猪头肉炒尖椒，来一瓶冰冻了的啤酒则更好。蒲扇轻摇，细嚼慢咽，浅斟慢饮，那辣乎乎、凉飕飕的凉面比起大酒店里卖的凉面吃起来更有味道，或辣或麻，或咸或淡，散热去暑，润口爽心。一碗稀饭、一小碗凉面、几片卤猪头肉下肚，让人顿感浑身通泰。