[行走印记] 云雾深处的“白色黄金” 通江银耳的自然美学云雾深处的“白色黄金” 通江银耳的自然美学

在四川盆地东北部,巍峨的大巴山深处,终年云雾缭绕,仿佛一幅水墨丹青。在这片被大自然格外眷顾的土地上,不仅孕育了奇绝的自然风光,更滋养出了一种被誉为“白色黄金”的世间珍品——通江银耳。这里,是中国银耳的发源地,四川省巴中市通江县,一个因“耳”而名、因“耳”而兴的“中国银耳之乡”。

近日,记者踏上这片湿润而古老的土地,走进通江银耳的核心产区陈河镇,探寻这朵承载着千年历史与百亿产业梦想的神奇菌菇,是如何在坚守古法与拥抱现代之间,走出了一条独具特色的乡村振兴之路。

通江银耳之所以品质卓绝、享誉海内外,其根源首先在于这片土地不可复制的自然禀赋。通江县位于北纬31°39′至32°33′的“黄金菌菇带”,地处米仓山东段南麓,四季分明,气候温和。这里最显著的特点是霜期短、湿度大、云雾多、温差适宜,恰好契合了银耳好氧、厌光、喜湿的独特生长脾性。

在陈河耳乡景区,记者目睹了“天生雾、雾生露、露生耳”这一古老农谚的生动再现。漫山遍野的青冈林在缭绕的云雾中若隐若现,平均海拔600米的高度与高达84.6%的森林覆盖率,共同构筑了一个天然氧吧。正是这种独特的山地小气候,使得通江银耳拥有了区别于任何其他产地银耳的独特品质:朵型硕大,呈优雅的鸡冠状,色泽纯白中略带米黄,远观如银,近视如金;肉质肥厚,胶质浓重,易于炖化,入口即化。据检测,通江银耳的蛋白质含量≥7.5%,总糖≥44%,干湿比高达1:15,富含17种氨基酸及多种微量元素,营养价值极高。

从盛唐时期的发轫,到宋元的食用,再到明清时期被《本草纲目》等典籍记载入药,通江银耳跨越千年,自清代起便成为朝廷贡品,其药用与滋补价值被历代医家所推崇,素有“皇家养生益年之品”的美誉。

在追求速度和产量的工业化时代,通江银耳依然保留着一份对自然法则的敬畏和对传统工艺的执着。这种“慢工出细活”的匠心精神,正是其品质的护城河。

在探访中,记者了解到通江银耳栽培中一条铁律——“座七砍八”。这意味着用于培育银耳的青冈树,必须生长满七年,到第八年才能砍伐作为耳棒。这一古制绝非效率低下,而是充满了先人的生态智慧。青冈树具有很强的分蘖能力,砍伐后的树桩会重新发芽,七八年后又可再次采伐,实现了资源的永续循环利用。这不仅保证了耳棒木质纤维的最佳状态,也维护了高达150万亩青冈林的生态平衡。

耳棒的培育过程更是一场与时间和环境的精细对话。每年冬至过后,耳农便开始挑选合适的青冈树,经过截段、长达50天的自然架晒脱水,以彻底杀死木质活性,为接种银耳菌种做准备。到了次年3月,需在晴好天气下迅速完成钻孔与接种,这一过程要争分夺秒,以防杂菌感染。接种后的耳棒还需经过约50天的“发菌期”,让银耳菌丝与青冈木纤维充分结合。

最关键的环节在5月底至6月初,耳棒被移入特制的遮荫棚——耳堂。耳农们通过开启“天地窗”和喷淋井水,精准调控耳堂内的温度(最适宜25-28℃)与湿度,模拟出最适宜银耳生长的自然环境。从冒出花骨朵到成熟采摘,第一茬银耳大约需要15天。采摘时,经验丰富的耳农用手背轻触耳片,凭借弹性判断成熟度,随后进行精细的修剪和烘干。整个流程严禁使用硫磺熏蒸,确保了产品的天然与纯净。

正是这种源于自然、成于匠心的品质,赋予了通江银耳极高的市场认可度和品牌价值。2004年10月13日,原国家质检总局正式批准对通江银耳实施原产地域产品保护,这标志着其身份与品质获得了国家级的权威背书。此后,通江银耳荣誉不断,先后获得“国家A级绿色食品”标识使用权、中国食用菌协会“知名品牌”等称号。在“2016年中国品牌价值评价信息发布”中,其品牌价值达32.32亿元;到了2024年,在中国食药用菌区域品牌价值榜单中,这一数字更是飙升至惊人的96.61亿元,实现了跨越式增长。

品牌价值的飙升,是通江银耳产业厚积薄发的缩影。据通江县最新数据显示,2025年,全县银耳用种量达120万袋,预计产量可达280吨,实现产值2.8亿元。然而,通江人的雄心远不止于“卖原料”。按照“段木银耳强品牌、木屑银耳深加工”的战略布局,通江银耳正全力向食品、化妆品、医药保健品三大方向进军。

在通江县现代农业园区,这些企业依托科技创新,将一朵朵银耳“吃干榨净”,开发出了即食银耳羹、银耳蜂蜜饮料、银耳酱、银耳凉粉、银耳包子,甚至银耳面膜等超过50种深加工产品。银耳,已从单一的农产品,变成了一条连接一二三产的完整产业链。

产业兴旺的同时,通江银耳的文化价值也在被深度挖掘。在陈河镇陈家坝村,以“通江银耳”文化为核心的陈河耳乡旅游景区已初具规模,成为集农业观光、科普教育、森林康养于一体的特色旅游目的地。游客来到这里,不仅可以参观通江银耳博物馆,了解从盛唐至今的银耳历史与古法工序,还可以走进“九湾十八包”核心林区,亲眼目睹生长在青冈段木上的雪白银耳,体验采摘的乐趣。

景区内的银耳主题民宿、银耳全席宴(新鲜银耳炖鸡、Q弹银耳凉粉、咸香银耳包子等)以及银耳雪梨茶,让游客在视觉与味觉上全方位感受银耳文化。这种“农业+文化+旅游”的融合发展模式,不仅提升了通江银耳的品牌美誉度,也为当地农民开辟了新的增收渠道。

从昔日的皇室贡品,到如今飞入寻常百姓家的健康食品;从深山中的一朵菌菇,到品牌价值近百亿的百亿级产业集群;从单一的传统种植,到一二三产融合发展的新格局——通江银耳正以其深厚的文化底蕴和强劲的产业动能,在秦巴山区奏响了一曲产业兴、生态美、百姓富的乡村振兴交响乐。这朵来自云雾深处的“白色黄金”,正在新时代绽放出更加璀璨的光芒。

凤凰观察 | 以“匠心”守“初心”，通江银耳的品牌价值从何而来?

当“通江银耳”的区域品牌价值飙升至96.61亿元时,我们不禁要问:是什么支撑起了这朵小小银耳的巨大商业价值?答案或许就藏在通江银耳千百年来不曾改变的“初心”与“匠心”之中。

通江银耳的稀缺性,首先源于其对自然法则的敬畏。在追求速成和产量的时代,通江人依然固守着“座七砍八”的古训,耐心等待青冈树七年成材,第八年才取之于林。这不是效率的倒退,而是对品质源头最朴素的捍卫。这种与自然和谐共生的永续理念,正是现代生态农业的精髓所在。

通江银耳的含金量,更体现在其不可复制的文化属性上。从孙思邈的《千金翼方》到李时珍的《本草纲目》,通江银耳承载着厚重的中医养生文化。它不仅仅是一种食材,更是一张具有千年历史积淀的文化名片。当我们谈论品牌价值时,这种文化的深度赋予了通江银耳极高的辨识度和溢价空间。

然而,守正更要创新。通江银耳产业的真正飞跃,在于它勇敢地走出了“卖原料”的初级阶段。当地政府和企业不再满足于仅仅是“炖一盅好汤”,而是将目光投向了食品、化妆品、医药保健品等更广阔的赛道。通过精深加工,将一朵银耳的价值吃干榨净,延伸产业链,这是传统农业向现代农业跨越的必由之路。

通江银耳的故事告诉我们,地理标志产品的发展,既要有对传统工艺和自然环境的虔诚守护,也要有拥抱现代科技和市场的开放胸襟。唯有“匠心”与“初心”并用,方能在激烈的市场竞争中,让这一抹来自大巴山的纯白,永远保持其高贵的成色。（凤凰网/苏东华）