据传，在蓬安建设路，有人在做这种生意，一年要赚几十万甚至上百万......

山水如画 · 发表于 2026-6-22 11:04

据传，在蓬安城区的建设路，有一家米凉粉儿店，一年要赚几十万甚至上百万..........

蓬安的凉粉及其它

邓四平/文

四川人讲话喜欢带儿化韵，因此将凉粉读作凉粉儿。凉粉儿是一款民间美食，在川北一带尤为出名。这种食物吃起来绵软爽滑，麻辣鲜香中渗出一股沁人心脾的凉意和丝滑，麻辣瞬间激活味蕾：从舌尖，到咽喉，到胃部，麻辣如火，凉爽似冰。冰火两重天的味觉体验，让人浑身舒爽。

蓬安人爱吃凉粉儿，也爱做凉粉儿。凉粉儿的原料很普通，大多以红苕、豌豆制作。

小时候，每年九、十月份，我家挖回的红苕几乎堆满了整整一间小屋。母亲将红苕挑到河边洗净，再到永兴大桥旁一家打米坊将其打成苕浆，挑回家中。在屋檐下系上一条粗绳，将十字形的木架子绑在绳上，在木架子下面吊上一张纱布做成的包帕，把苕浆倒进包帕，上下左右反复摇动木架，雪白的苕浆便从包帕的缝隙里“汩汩汩”流进一口大缸，苕渣则留在了包帕里面。苕浆经过沉淀，用瓜笠舀出缸中的清水，缸底就露出一片雪白如银的淀粉，将这些淀粉一块一块掰出，放进一个很大很大的篮盘里，端至红花大太阳下晒，晒得焦干后，便成了雪白的红苕芡粉。炒菜时用红苕芡粉挂芡，炒出来的菜看上去就光鲜得多。

红苕芡粉是做滑肉的原料，也可以用来搅红苕凉粉儿。

在过去，缺少肉食，勤俭贤惠的母亲常常在家中搅红苕凉粉儿给我们改善伙食。母亲往锅里舀上一瓢水，水在锅里烧得翻天覆地地沸腾，然后将一碗芡粉慢慢倒进锅里，拿起一把锅铲在锅里反复地划圆圈，沸腾的开水像是变魔术似的变成了浆糊，继续搅拌，浆糊慢慢又变成了稀粥一样粘稠的物质。接着，母亲将稀粥一般粘稠的物质用瓜笠舀出，倒在盆子里，十几分钟以后，盆里就出现了青白色的红苕凉粉儿。等到凉粉儿冷却凝固，用手指按上去，嫩嫩的，粉嘟嘟的，晶莹剔透，就像十八九岁少女的肌肤一样嫩滑。用菜刀切一块，放在手掌心，凉粉儿犹如豆腐墩子一般，不垮，也不流水，摇一摇，在手心里直打闪闪。将凉粉儿切成手指一般长宽的细条，拌上油、盐、酱、醋，放进蒜水，撒上葱花、芫荽，吃起来凉爽丝滑、麻辣鲜香，同时还有一种浓浓的红苕味儿的清香。

豌豆胡豆丰收时节，将豌豆胡豆晒干，母亲便会舀上一盆清水，将豌豆泡胀发软，用石磨将豌豆推成豌豆浆，在厨房里搅豌豆凉粉儿给我们吃。与红苕凉粉儿相比，豌豆凉粉儿看上去要白得多，切成丝丝缕缕，拌上红油辣子，凉粉白如雪，红油红似火，交相辉映，晶莹剔透，吃起来更麻辣鲜香，也更丝滑。

现在市场上卖的凉粉儿，大多是豌豆凉粉儿，卖2块钱一斤。红苕凉粉儿因为莫得豌豆凉粉儿白，卖相不佳，因此，很少有人做红苕凉粉儿卖了。

当然，做凉粉儿的原料远远不止红苕和豌豆。在蓬安，还有用大米为原材料做的一种米凉粉儿。将大米放清水里泡软，打成白色的米浆，将米浆蒸制成为白色面皮，再将面皮切成长条状，便成了米凉粉儿。米凉粉儿没有豌豆凉粉儿的晶莹剔透，但却比豌豆凉粉儿白，吃起来更劲道，因此很受食客青睐和追捧。在蓬安城区的建设路，有一家米凉粉儿店，一碗米凉粉儿大约有2两，卖价6元。每天卖出几百碗，收入几千元，一年要赚几十万甚至上百万。6块钱一小碗米凉粉儿，尽管分量少，价格贵，但食客依旧络绎不绝。

在蓬安，锅盔灌凉粉儿是又一道美食风景。相传，锅盔起源于商周时期，最初是军队的军粮。周文王伐纣时，为解决军粮供给问题，士兵以头盔为锅，将面团烤制成饼，因形状似头盔而得名“锅盔”。蓬安的锅盔灌凉粉儿，是将烤熟的锅盔用小刀划开一道口子，然后将拌好油、盐、酱、醋，撒了葱花、大斗萝卜颗粒和芫荽的一小碗豌豆凉粉儿灌进锅盔。这种美食既有锅盔的酥脆，又有凉粉儿的麻辣爽滑。锅盔入口化渣，凉粉儿丝滑麻辣。锅盔“咯吱咯吱”，凉粉儿麻麻辣辣。这种“咯吱咯吱”，这种麻麻辣辣，叫人不断咂舌叫好。

蓬安下河街财神楼旁，有一家姚记锅盔，做锅盔的女人名叫姚淑兰。她卖的锅盔灌凉粉制作工艺考究，味道鲜美，风味独特，深受广大食客喜爱。平时一个锅盔灌凉粉儿，卖价7元，摊位前每天排成长龙的食客前来购买。至正月，一个锅盔灌凉粉儿涨到9元，仍供不应求。仅初一这天，可以卖出上千个锅盔灌，一天收入一万多元。

在蓬安，还有一些小贩，推着一个小车，卖一种热凉粉儿，这种热凉粉儿也是一种豌豆凉粉儿，在锅里反复搅拌成糊糊状，装进一个保温铁皮桶里，遇到有人买，就掀开盖子，舀出几瓢，盛进一个透明的白色小塑料碗里，再放上油盐酱醋、浇上蒜水、撒上葱花、芫荽，卖6块钱一小碗，吃起来，热乎乎的，也是十分的麻辣鲜香。

在蓬安，在很多的酒店、鱼庄、火锅店、大排档，凉粉儿则是作为一种配菜的身份出现在餐桌之上的，虽然是配菜，却丝毫不影响人们对凉粉儿这道美食的喜爱。

我曾经到阆中古城和洛带古镇去游览，在一些店铺的门口高高地悬挂着一张店招，上面写着四个大字：“伤心凉粉”。吃凉粉本来是一件开心之事，怎么会让人感到伤心呢？困惑不解的我便向店铺的老板询问，为什么取这样一个名字呢？老板说，相传在“湖广填四川”时，客家人迁徙至四川后，思念家乡，制作凉粉时因回忆迁徙的艰辛和离乡背井的痛苦，泪水混入凉粉中，故得名“伤心凉粉”。还有一种说法是，凉粉的调料以麻辣为主，食用时辣度较高，食客常被辣得眼泪长流，仿佛十分“伤心”一般，因此得名。

在整个南充地区，乃至在整个川北一带，川北凉粉几乎家喻户晓。川北凉粉起源于清末，最初由南充江村坝农民谢天禄在中渡口挑担售卖，因其凉粉细嫩清爽、佐料香辣，带有一种淡淡的豌豆的清香，被称为“谢凉粉”。后来农民陈洪顺改进工艺，选用新鲜白豌豆制作，凉粉质细柔嫩、筋力绵软，逐渐名扬川北。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿都曾品尝过川北凉粉，并赞不绝口。如今，川北凉粉已入选四川省非物质文化遗产名录，成为推广四川美食文化的重要载体。

实话实说，蓬安的凉粉儿虽没有川北凉粉儿的名气大，但我认为，蓬安的凉粉儿丝毫不逊色于川北凉粉儿的细嫩清爽、味美可口。蓬安隶属于南充，文化、风俗习惯大致相同，因此，两地的凉粉儿都是血脉相连同根同源的川北美食。这种美食既上得大雅之堂，又常见于寻常百姓的餐桌。这种美食接地气、有灵魂，充满了人间烟火气，因此深受人们的青睐和喜爱。