文君卖的什么酒
李旭葵
文君当垆，相如涤器，出自两千多年前的西汉时期。中国历史上伟大的史学家司马迁写的《史记》，用文字记载了卓文君与司马相如的最动人的爱情故事，卓文君不仅是中国历史上的著名才女，而且还是千古风流第一卖酒人。
从此，文君当垆，一脉相传，文君故里邛崃就成了酒乡，是酒源地。当垆就是邛酒的根。文君酒就是邛酒的魂。
在西汉时期，卓文君当年在临邛县城开酒肆当垆卖酒，卖的是什么酒。
我们翻开史籍，走进历史，去探索这个千古之谜，弄清楚卓文君当年当垆卖的是什么酒。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。我国古代酒，早初期应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐时，皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的。随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，到了宋代由原来的蒸煮、发酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。
史料文献记载和出土文物考古研究证明，秦汉时期巴蜀地区生产酿造有各种各样的酒，如“甘酒”、“ 清膘酒”、“ 酴酿酒” 之类，酿酒业和酒肆十分发达。
汉代酿酒行业仍采用传统模式酿制谷物酒，其技术指标有明显提高，在制曲工艺、酝酿工艺以及原料使用方面也都有所改进。先秦酿酒，使用了曲和蘖酿醴。到了西汉时，这两种方法仍然并用，但用曲酿酒的数量逐年增多。汉代酿酒者把主要精力用在制曲方面，想尽办法提高酒曲的发酵能力，以求酿出度数较高的酒。
汉代酿酒以谷物为原料，按原料被命名有稻酒、、黍洒、秫酒、米酒等。在当时汉人饮酒总喜欢饮酒度高的，酒味浓重的酒，因此西汉酿出的最多的被称为米酒，又称之为“谷物酒”。
《汉书·食物志》记载了西汉时期“酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”这是我国酒史上关于用曲比例的最早记载。《全三国文》卷曹橾《奏上九酝酒法》中，记载了到东汉末年的时候，九斛米或是十斛米的酿酒原料，只需要用曲三十斤即可。这说明了酒曲霉菌和酵母菌的纯度大大提高了，因此制酒中曲的用量也得以大幅度降低。
邛崃自古被称“酒乡”，历史源远流长，据有关史籍和古遗址发掘的文物和文字记载，酿酒历史不下于3000多年，在灿烂的酿酒的历史长河里，占有重要的光彩夺目的位置，并以佳酿久盛不衰而闻名于天下。
邛崃古代陶器世界闻名，历史悠久。813年，根据唐代大臣李吉甫編纂的《元和郡县图志》中邛州临邛县条目中载：“后卓王孙买为陶铸之所”和邛崃城近年来发掘出土的“三株钱陶模”及酿酒用的土陶“过滤器” ，从史籍文字记载和实物说明了早在2000多年前的西汉时期邛崃就进行陶器生产，而且已颇具规模。
陶器的生产，为古临邛酿酒生产提供了器具。“邛”字在藏文中不仅是酒的意思，而且还有是产好酒的含义。秦汉时期酿造醴酒，是一种不滤酒糟的甜酒，用来祭祀祖先和鬼神及生活食用。
有了酒的一定规模的生产酿造，才会有酒之礼仪风俗和社交活动及用酒来进行交易经营。
当时四川酒文化的特点，是市井之民饮酒成风，私家酿酒、私家酒肆均颇发达。
从文字记载说明，在西汉时期的古临邛，酿酒业盛行，商业繁荣。卓文君来临邛当垆卖酒绝非偶然，临邛发达的酿酒业给文君当垆创造了经济条件和基础。文君当垆，并雇请了“保庸”杂工，可见其文君的酒坊店铺颇具一定规模。司马相如在《长门赋》序载“奉黄金百斤为相如、文君取酒”。从另一方面说明了早在2000多年前的古临邛，不仅酿酒历史悠久，而且酿酒业发达兴旺。
根据汉司马迁在《史记》卷一百一十七司马相如列传中载：“相如与俱之临邛，尽卖其车骑，买一酒舍酤酒，而令文君当垆。相如身自著犊鼻裈，与保庸杂作，涤器于市中。”
《史记. 司马相如列传》记载：司马相如在临邛县“买一酒舍酤酒，而令文君当垆” 。《集解》引韦昭曰：“垆，酒肆也。以土为堕，边高似垆。”也就是一个小酒店。
在公元前的146年左右，即距今2000多年的汉景帝时期，卓文君和司马相如专门从100多里外的成都，变卖家产来到临邛县城开酒店进行酒的经营买卖，即“文君当垆”。
从史料分析研究，卓文君回到家乡临邛开酒肆当垆卖酒，是卖的酒是以谷物为主要原料，仍采用西汉比较流行传统模式酿制酒度高的，酒味浓重的的谷物酒，又叫米酒。
汉代时酒多是谷物酒，相当于现在的米酒，是黄酒发展比较低的阶段，因为制曲工艺限制，颜色多为翠绿色，酒精度在4度左右。当代文君酒属于蒸馏酒，跟汉代的米酒没有太多关联，古代的文君酒虽然跟现在的文君酒不是一回事，但是是酿酒的工艺技术一脉相承，代代相传和发展，借用了文君的故事，利用了文君的名字，发展成了一个驰名的文化品牌，成了临邛古城的文化标志和文化符号。
客户端下载
发表于 2026-6-26 06:54
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
