[行走印记] 印象澳洲（16）舌尖上的异国情调印象澳洲（16）舌尖上的异国情调

舌尖上的异国情调，并非一定必须到某个国家才能领略，才能品味；能身临其境固然领略得更多更深，但虽相隔千里万里，种种异国情调能在舌尖上得以体现，在这“全球化”的时代也绝非“异想”，也能得以实现，也就能得到一种享受。
澳大利亚是个移民国家，有一百多个国家的人移居于此。人员构成的多元必然带来餐饮文化的多元。入乡未必就能随俗，这句话用在餐饮方面体现得很充分。各民族都有自己独有的饮食传统，这是“天生”的。中国是一个传统的农耕文明的国家，
在食物的结构上以大米、面粉为主；在菜品的烹调方面以炒、烧为主；而且对“口感”很是在意。正因为对大部分人来说，虽入乡，但却无法随俗。所以在澳大利亚，不只有“洋人超市”，还有“华人超市”、“韩国超市”、“印度超市”以及“中东超市”等。



超市如此，餐饮类就更多了。大致算来，在澳大利亚品尝过的饮食就有种种。食物类：法国蜗牛和鹅肝。印度烤饼。越南米粉。墨西哥烤玉米。韩国烧烤。地中海牛排。泰国小吃。日本拉面等等。



澳洲大龙虾

第一次面对这体型“硕大”的虾，着实有一点震惊。澳洲大龙虾又称澳龙，是甲足纲十足目龙虾科甲壳动物。将其清蒸，其肉质纯净鲜美，配以澳洲著名的奔富红酒，回味无穷。



越南米线

越南米线用的是香茅草熬制的汤料，米线中加有红绿椒、豆芽、紫苏、洋葱丝等。可能是初次品尝，感觉其香味有点浓。
越南的米线自然不及中国的“过桥米线”，但越南女身穿的奥黛，虽出胎于中国的旗袍，却是比旗袍有名多了，已是越南的国服。一袭奥黛在身，顿显风情万种。



【上图系网络】



印度咖喱鸡肉饭



印度烤饼

咖喱味道有些辛辣、微苦,回口有点甜,是由多种香料调配而成的酱料,所以有浓烈的香料气息。但这种香料味我却觉得比较刺鼻，不好闻。尽管还是鸡肉饭。
对印度的印象，来源于印度电影《流浪者》和《大蓬车》，来源于电影中令人耳目一新的歌舞。但这咖喱味，实在不敢恭维。



韩国烧烤

韩国烧烤，是韩国料理之一。 通常是用一方网状的铁架放在碳火上，再把腌制过的牛肉、猪肉等肉食一片片的放在架子上，还真是名符其实的烧烤。架子上方的烟筒可伸缩。另还配有泡菜、腌萝卜、生菜等。



日本生鱼片

日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”（さしみ）（罗马音sashimi，音译“沙西米”）而生鱼片则是中国人对它的称呼。我们去日本餐馆吃的生鱼片是三文鱼，其肉质细嫩，口感爽滑。生吃鱼片，在我还是第一次，有点胆怯，夹一片蘸满酱汁，鼓足勇气吃了起来。

酒水类：澳洲干红。德国啤酒。日本清酒。法国香槟。英国威士忌。荷兰啤酒等。





德国啤酒

一杯德国啤酒，端起来很有沉重感；入口很醇厚，有一股浓浓的麦香和淡淡的涩味。这就有一点像德意志民族的性格——稳重，严谨。



墨西哥烤玉米

这只玉米是烤的，墨西哥风味。说真的，墨西哥烤玉米和我在中国乡下烤的玉米并无不同。但却能让人联想到腰上别一只左轮骑一匹骏马的墨西哥牛仔，牛仔身后的马背上，还有一位身着长裙的墨西哥女郎飞驰在茫茫荒原。



日本清酒
日本清酒，如其名：酒味清淡，远不及中国烧酒。那一杯酒中，就有富士山的倒影，还有穿一身和服登一双木屐款款而去的日本女子，便不由得想起了徐志摩”的诗句来，耳边也还传来隐隐的日本民歌《拉网小调》。

朗姆酒

朗姆酒属于烈酒。朗姆酒是一种以甘蔗糖渣或甘蔗汁为原料，经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒。它是古巴等地的传统酒精饮品，也是全球范围内广泛流行的一种烈酒。



法式名菜：蜗牛



法国名酒：波尔多

一提起法国，顿时映入脑海的，除了巴黎圣母院、埃菲尔铁塔及大文豪雨果、巴尔扎克、大仲马等，就是法国享誉世界的香槟、波尔多、鹅肝、蜗牛等。而品尝这些美饮美食，无需到巴黎，在孤岛澳洲即可一饱口福。
蜗牛，可以吃吗？在很多人的印象中是不可以的。但法国人却把蜗牛制作成了美食，且享誉天下。
那天是女儿的生日。我们到一家法国餐厅，点了鹅肝和蜗牛这两道法国名菜。精心烹制的蜗牛壳里，藏着的是鲜嫩的肉质与浓郁的蒜香黄油汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

英式下午茶

挎手杖的绅士和身穿束腰长裙的淑女；福尔摩斯和莎士比亚，这大概是在喝英式下午茶时最先映入脑海的印象。
一度风靡欧美世界的英式下午茶，原本是英国贵妇人打发无聊时光的产物，不想却成为时尚，而且很快就在上流社会时兴开来，成为一种传统和生活品味的象征。
英式下午茶三层架享用顺序
在享受英式下午茶三层架时，其顺序为从下而上、先淡后浓、由咸至甜，其中从下而上是指从三层架的最下方一层开始食用，且甜品中先以经典的咸味糕点、三明治等食物为主，茶饮类则需要先品饮淡雅的，即淡茶配咸点，浓茶配甜点，此时风味更佳。



英式下午茶三层架的摆放中，从下至上常见的餐点摆放依次为：
1.第一层以常见的咸口三明治为主，例如蛋黄酱三明治、火腿三明治、青瓜三明治等。
2.第二层摆放着具有英式特色的食物，通常以司康饼为主，此时品用时，需要先用手将其掰开，而后涂抹奶油或者果酱，使得其口感更加醇和丰富，注意司康饼可放第一层，也可以在第二层。
3.第三层即最上面的一层，摆放的是外形美观的小甜点。



这就是喝英式下午茶的地方，很田园，有点英式乡村的景象。

行文至此，想起国内一部电视纪录片《舌尖上的中国》。
在食品安全的前提下，生活在澳洲的人的舌尖，绝不仅仅是品尝单一的食品——摆上餐桌的，往往有泰国的香米，日本的南瓜，德国的啤酒，新西兰的香油，澳洲的三文鱼，法国的香槟，中国的豆瓣酱，越南的香菜……
说“舌尖上的异国情调”，在这儿，一点也不夸张。但无论是何方饮食，无论怎样精美，怎样丰盛，汪曾祺老先生的一句话就说到了餐饮最实质的层面：“四方食事，不过一碗人间烟火。”