趣谈巴蜀方言：“豆腐”表字其实有错

免提 · 发表于 2026-11-2 13:35

趣谈巴蜀方言：“豆腐”表字其实有错

（难得来麻辣论坛了，现在的论坛转帖多原创少不再麻辣，不再烟火气。想来论坛增热，自以为原创，费心费力，但是免不了很快下沉。记得前些年热闹时有位版主似乎叫研墨的，有学者范，让人怀念。）

巴蜀人称豆腐为“灰馍”，“馍”的表说音大多变发为“妹儿”快说阳平声。豆腐为“灰馍”应该时代久远，是豆腐最初称呼。其以“灰”冠，是豆腐与炼丹有关——炼丹者见香灰（碱性）入豆浆产生凝固，受启发做出豆腐。以“馍”冠是豆腐切成块像馍。让豆腐生霉加多种作料腌之，巴蜀人称“红灰馍”、“红豆腐”。豆腐作如此处理冠以红，是说它腌制时有红辣椒呈红色。

“豆腐”表字其实有错，因为“腐”入词不通讲，正确表字该是“豆脯”。“脯（音fǔ）”指干肉，引伸指干燥脱水的瓜果。“豆脯”即豆浆经热熟凝固后半脱水肉脯状豆制品。“豆脯”错表为“豆腐”，是因为“腐”是常用字，“脯”较生僻，而词条的使用是以音相传，因此当“豆脯”的“dòufǔ”音轮到表字，“豆”很难表错，而较生僻的“脯”就容易错表为“腐”，错表的人多了，也就形成主流意识，大家都不加思索地认为“dòufǔ”表字就是豆腐。

“豆脯”的产生年代起码是西汉。社会普遍认为“豆脯”是准南王刘安创制，实际有可能更早，创制者不一定是刘安，因为考古者在西汉戍堡遗迹沙土里发现了竹简，竹简上有“豆脯”字样。此竹简是一份购物记录，记录采购的东西，里面就有“豆脯”这样的货品。戍边将士能吃上“豆脯”这样的东西，说明当时“豆脯”已普及到离边塞不远的地方。能普及到离边塞不远的地方，也说明“豆脯”的出现不是短时间，可能不是西汉了。

“豆脯”字样的使用，起码在宋代还是主流。比如王令的《山阳思归书寄女兄》：盘蔬罗春青，豆脯兼夕鱐。李纲的《题栖真馆三十六韵》：瑶樽倾沆瀣，玉豆脯麟鹿。再后什么时候“豆脯”写成“豆腐”，不得而知。但是在清朝，就已有人指出“豆腐”是“豆脯”的错表，比如唐训方的《里语徵实》：“（豆脯）汉淮南王造。《稗史》：‘刘安作豆脯，俗作腐，非。腐，烂也。当作脯，象其似肉脯也。’”

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