光学无损检测技术在肉品掺假与新鲜度鉴别中的应用

桥畔看潮生 · 发表于 2026-11-10 10:51

1 论文标题：光学无损检测技术在肉品掺假与新鲜度鉴别中的应用

2 作者信息：谭成*, 杨敏, 李一诺, 薛智#, 曾淼：阿坝师范学院资源与环境学院，四川阿坝

3 出处：食品与营养科学

4 摘要：肉品安全与质量是全球关注的焦点问题，其中掺假鉴别和新鲜度评估尤为重要。传统检测方法存在操作繁琐、耗时长且破坏样品等问题，难以满足现代肉品质量控制的快速、无损和大规模检测需求。本文系统总结了近红外光谱、高光谱成像、拉曼光谱及荧光光谱等光学无损检测技术在猪肉、牛肉等肉品掺假鉴别和新鲜度评估中的研究进展。通过分析这些技术与化学计量学方法结合构建的检测模型，展示了光学无损检测技术在多个肉品检测场景中均表现出高效、准确与环保的优势，尤其适用于复杂样品下的在线分析与实际应用，为肉品质量控制方法的相关研究提供参考。

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