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内东区教发〔2013〕183号
内江市东兴区教育局
关于加强学校食堂、服务部管理的通知
各直属校、中心校、民办校、建制校、幼儿园：
根据教育部、财政部及省、市相关文件要求，经区教育局研究决定，我区从2013年秋季学期开始，学校食堂、服务部的管理严格按上级指示精神执行，现将有关要求通知如下：
一、学校服务部的管理：
1、承包期已满或学生在200人及以下的学校，均不再办服务部; 承包期未满的学校服务部，根据实际，停办时间最迟不得晚于2014年秋季学期末。
2、现有学校服务部，必须参照食堂对从业人员和食品卫生的管理要求进行规范管理，在检查中发现一次“三无”产品、过期食品或变质食品，教育局将责令学校无条件立即关停服务部，同时对学校和相关责任人进行全区通报。
二、学校食堂的管理：
（一）、基本原则：学校自主管理食堂，是食品卫生安全的责任主体，校长是第一责任人，分管校长是第二责任人，总务主任是直接责任人；学校建立专帐反映食堂收支，落实学校食堂的公益性原则。
（二）、具体要求：
1、硬件条件要求：房屋必须安全；有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施；地面不积水；住校生在400人及以上或食堂就餐人员在100人及以上的学生食堂，必须在2013年11月底前安装监控设备；配齐配足消防器材；持有有效的餐饮服务许可证；贴有“严禁非食堂工作人员入内”的警示牌。
2、从业人员要求：必须有有效的健康体检证明；每日必须有专人对从业人员进行晨检，有晨检记录；必须着装上岗。
3、食堂监管要求：总务主任或安排的专兼职管理人员每餐到场监管；分管校长每周对食堂的检查不少于2次；校长每周对食堂的检查不少于1次。所有监管人员检查后都要有签字，发现的问题和整改落实情况必须做好记录。
4、食堂卫生要求：干净整齐，地面无积水；放假后食堂所用工具必须在复课前进行消毒并做好消毒记录；学校向学生提供碗筷的，每餐饭后都必须消毒，并做好记录。消毒记录应包括：消毒日期〈某年某月某日〉；消毒时间〈几时几分至几时几分〉；消毒方式〈84消毒液消毒、煮沸消毒、消毒柜消毒等〉；消毒品种及数量；消毒人签字。消毒后的碗筷必须有保洁柜存放，不能随意摆放。
5、食品管理要求：
（1）、食品购进：严把质量关，一般用存放时间较短的本地稻谷加工的大米；用河南的优质面粉；用纯菜油或在严格监管下用少量动物油，不用转基因大豆油和混合油；用有检验检疫合格证的新鲜动物肉，不购买冷冻动物肉；不用“三无”产品和过期变质食品，不用四季豆，不用发芽土豆，进货严格执行以下几项制度。
①、索证索票制：索要经销商的营业执照复印件，同一经销商，每学期可只索要一次；索要有效的产品合格证、动物检验检疫合格证，每批次都必须有；索要发票，非农产品都必须要正式发票，农产品则必须用教育局统一设计的《学校食堂零星食品购进登记表》进行登记，不论是正式发票，还是登记表，都必须有销售人员的印章、手印和签字。
②、验货制：凡购进货物，学校必须有专人验货，验货人员主要检查证、票是否齐全合规；查验货物与证票是否相符；货物封签是否完好，验货人必须签字。
③、台帐制：凡进入食堂的食品，都必须毫无遗漏的登记在台帐上或《学校食堂零星食品购进登记表》上，台帐上要有验货人签字。
（2）、食品储藏：
①、未使用的食品原料用专用的食品箱盛装，做到规范、分类、有序、离地、隔墙存放。
②、添加剂须按“五专要求”落实（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台帐）。
（3）、食品加工：
①、加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染。
②、各类加工机械旁都必须贴有操作规程，规范使用，避免对从业人员造成伤害。
③、规范各类食品的加工流程，保证加工出来的食品质量。
④、所有食品均用不锈钢盆盛装，并用盆沿打孔的方法将盆分类：1孔装生食；2孔装半成品；3孔装熟食。
⑤、待售熟食必须有与盆子相匹配的纱罩。
⑥、所有食堂均不得加工和销售凉面、凉菜。
（4）、食品的销售：
①、试尝制：食品出售前专人试尝，试尝后半小时无不良反映方可出售，试尝必须有试尝记录，试尝人应在记录上签字。
②、留样制：专用冰箱或专用留样柜冷藏保存留样食品，不能用冰柜保存，留样冰箱或留样柜应加锁；一种食品一个专用的留样盒，各自密封存放，每个留样盒上应标明某月某日某餐；每种食品留样的质量不少于100克；留样时长48小时；完善留样记录，留样记录上各栏目填写完备，留样人，学校留样监管人每天每餐签字，学校分管领导每周签字。
内江市东兴区教育局
2013年9月18日
附注：
各校食堂必须完善的设备
1、留样冰箱或专用留样柜。
2、专用留样盒。
3、专用干杂食品存储箱。
4、不锈钢盆。
5、与不锈钢盆相匹配的纱罩。
6、添加剂存储专用柜。
抄送：市教育局，区食安办。
内江市东兴区教育局办公室 2013年9月18日印发
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发表于 2011-10-13 08:31
