为了健康，少吃卤肉为了健康，少吃卤肉

　　●南充日报记者 陆待君
　　昨（19）日上午，一位不愿透露姓名的读者向南充日报热线反映，市西山玉屏公园附近民房内，有个卤制品加工作坊，不仅环境糟糕，还非法使用化学原料。记者立即向顺庆区工商局通报此情况，并与执法人员迅速赶往加工窝点。
　　“黑卤坊”藏在民房内
　　沿玉屏公园大门前行100余米后右转，经过一段窄窄的山间小道，执法人员在一个废旧厂房旁边的几间青瓦房内找到了群众举报的这个卤肉加工作坊。记者在现场看到，作坊分为宰割区、拔毛区、清洗区、卤制区，5个工人正在进行猪头肉的清洗、骨肉分离、松香拔毛、卤制、除骨等加工。卤制区内烟雾缭绕，一口大锅里煮着猪头和猪耳；拔毛区内，一工人正用松香为猪头肉拔毛，随后在已经发黑的水池里清洗。
　　记者注意到，这个加工作坊没有防蝇、防尘、防鼠等必备设施，根本不具备食品加工基本条件。一些待加工的猪头、猪耳装在污秽不堪的三轮车上，估计刚运来不久；正在分割的猪头、猪骨等则全部堆放在污水横流的地上，成群结队的苍蝇四处飞舞。正在处理熟食品的工人没有戴口罩更没有戴手套，身上的衣服也是脏兮兮的。
　　“这个加工作坊没有取得工商营业执照等相关证照，是典型的‘黑卤坊’。”执法人员告诉记者。
　　查获3种化学原料
　　记者在卤制区看到，案板上、筲箕里堆码着已经卤好的猪头肉，这些色泽油亮的卤制品，与市内卤肉摊上卖的一模一样。不过，执法人员很快就在卤制区卤锅上方的窗台上发现一袋已经用了一半的亚硝酸钠（工业盐），上面标注为“成都金山化学试剂有限公司、规格500克”等字样。随后，执法人员在库房又发现标注一致的亚硝酸钠12袋，在库房的另外两个塑料编织袋里分别查获云南某化工公司生产的脂松香20公斤、自贡某化工公司生产的工业碳酸钠（纯碱）18公斤。据执法人员介绍，使用松香脱毛会残留致癌物，国家已明令禁止用于食品加工；亚硝酸钠和纯碱更是对人体健康有严重危害的化学物质，却被这个“黑卤坊”用来除臭、防腐、增色。
　　由于案情重大，工商执法人员将现场情况向顺庆区食安委等部门通报，区质监、公安、食安等部门立即展开调查，并对该卤坊生产的肉制品进行抽样送检。执法人员告诉记者，如果查出有毒有害物质，将移送司法机关处理。
　　买卤肉不要只看外表
　　“亚硝酸钠是工业用盐，在食品加工时具有着色增色、保鲜防腐等作用。亚硝酸钠不仅是致癌物质，且摄入0.2克至0.5克即可引起食物中毒，3克可致人死亡。工业碳酸钠为工业纯碱，会严重影响人的胃肠功能，长期食用或过量食用加入工业碳酸钠的食品，会造成食物中毒，甚至致癌。”执法人员告诉记者，买卤制品一定不要只看外表光鲜。
　　据执法人员介绍，煮熟后的鸡肉应是白色或灰白色，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果肉只是表面的颜色特别红亮，则有可能是用了色素上色，如果卤肉从里到外都是红色，那么一定是使用了亚硝酸钠。而且，用了亚硝酸钠的肉特别嫩，水分特别大，还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样，这种也是添加了亚硝酸钠或工业碳酸钠的结果。
　　□短评
　　日常监管最重要
　　上周，南充市100家食品加工、经营企业向社会承诺，依法、诚信经营，做良心食品让消费者放心；昨日，又有60家餐饮企业向公众承诺，不使用、不销售过期、变质等不合格食品，不使用违禁物品和添加剂。 相关部门一次又一次举办食品安全宣传活动，涉食企业一次又一次庄严承诺守住食品安全底线，可见食品安全是一项事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐的大事、要事。
　　然而，一边是规模不小、承诺不断的宣传阵势，一边是毫无资质、隐匿郊区的“黑作坊”在肆无忌惮地使用纯碱、亚硝酸盐、松香等对人体危害极大的化学用品加工卤制品。如此鲜明的对比，足可见要确保食品安全，不是在安全周搞了多少次宣传活动，组织了多少企业来承诺就能实现的事情。维护食品安全，宣传和引导固然重要，相关部门不辞辛劳，不遗余力的查处更为重要。
　　食品安全，社会关注度高，群众期望值大。生产经营安全放心的食品，是法律对食品生产加工以及经营企业最低的行为要求，是涉食企业必须履行的强制义务。但总有利欲熏心的“黑窝点”、“黑作坊”、“黑老板”置群众生命安全于不顾，无任何资质就敢从事食品生产加工，为让产品有卖相就违法使用化学药品和添加剂，为降低成本就租赁最简陋的房子、购进最便宜甚至变质的原料，埋下诸多引发公众食品安全事件的重大隐患。
　　要清除这些隐患，靠群众举报不是办法，等记者暗访发现线索再处理也不是办法。要防微杜渐，构筑食品安全网，就需要监管部门工作人员少在办公室按部就班度日子，少在文山会海迎来送往中浪费时间和精力，多在食品卫生监督的实际工作上下功夫，比如每天都去市场转几圈，常到有可能隐匿“黑作坊”的地方摸底调查。相信连普通群众和记者都能发现的食品加工不安全苗头和线索，断然也逃不过监管部门执法人员的“法眼”。只有日常监管到位，食品安全事件才不会频发，相关部门也才不会总是随媒体曝光事件做被动式监管，老百姓的餐桌上才不会“危机四伏”。
　　□新闻链接
　　60余家餐饮企业
　　签下食品安全责任书
　　南充日报讯（记者 唐甜）昨（19）日上午，南充市举行食品安全宣传周暨餐饮服务企业公开承诺活动，60余家餐饮企业的代表现场与市食药监局签订食品安全责任书，向公众承诺做良心餐饮，让市民放心。
　　记者在活动现场看到，餐饮企业承诺内容包括：严格执行《食品安全法》各项规定，依法、诚信经营，严格进货检查验收、索证索票、进销货台账以及重点食品协议准入制度。食品来源一律做到有合法资质证明，有产品质量检验报告，所有食品做到流向清楚、溯源可查。不使用、不销售过期、变质等不合格食品，坚决不用违禁物品和添加剂。
　　活动现场还展示了食品安全快速检测工具和农药残留快速检测仪，肉制品色素含量、苏丹红、甲醇速测盒、水中余氯快速检测试纸等50余种快速检测设备，执法人员现场演示了食品安全快速检测仪器的使用方法。“通过签订食品安全责任书，引导从业者树立法律、道德、诚信意识，全面落实食品安全主体责任。”在现场，市食药监局相关负责人这样说。