冬天的美味——“蒸肘子“

糯米姊 · 发表于 2006-11-15 14:29

温度慢慢降下来了，冬天快到了，大家的口味随着气温的转变也慢慢变了，介绍一款好做的“蒸肘子”给大家。

原料：猪后肘一个（识别方法：模拟猪腿生长在猪身上的样子，前腿向后曲，后腿向前曲。呵呵！一个小窍门），郫县豆瓣若干（剁细哈），香料（八角，三萘，草果等）适量弄成粉状，酱油（最好用老抽）适量，白糖适量，生姜一块。

方法：将猪后肘在水里稍微煮一下，取出，用刀划开，将里面的骨头取出，弄成一整块，像带皮肉的样子，把弄好的肉皮向下放在菜板上，用刀将里面的瘦肉划成三厘米见方的块（注意不要将肉从皮上弄下来了！不要将肉皮切断了，否则就不成块了，不好看）。将郫县豆瓣，酱油，香料粉和白糖混在一起，调成糊状，抹在肘子上，（注意：肉皮那面也要抹点），拿一个大碗，将肘子肉皮向下放进去，把生姜拍破，放在肘子上，放在大火上蒸熟。吃的时候将生姜丢掉，翻碗扣在盘子里就可以了。

附赠：吃完了肘子，剩下的汁水还有一个妙用：第二天，可以买点馒头来蒸起，蘸着汁水吃，别有风味哦！