老爸“考”鸭记

优妈 · 发表于 2012-12-29 00:33

麻辣论坛又发消息，说是要去彭州九尺探访那里著名的板鸭。最近老公工作繁忙，无暇照顾老爸，所以我决定亲自带老爸一起到彭州去看看，更何况还有他最喜欢研究的美食。

春节快到了，各种超市各种腌卤食品又开始摆上各种柜台。老爸一向对那些来路不明的腌卤食品非常反感，所以去九尺的路上，他就说他要好好研究一下九尺板鸭有啥子特殊的地方。其实我清楚，他是想研究一下有没有让他不放心的化学添加剂。

跟着网友一起，我们来到一家叫做梁老二板鸭示范店的板鸭加工作坊。老板仿佛知道老爸的来意，拍着胸口给大家说，他家的板鸭绝对不用那些不清不楚可能对人体有害的化学添加剂，然后亲自带大家到后院让大家随便参观板鸭制作过程，老爸也就踏上他的“考”鸭之旅。

先是看鸭圈里喂给鸭子们吃的青食料，老爸端起食料盆，用一根树枝仔细拨开那些切碎的菜叶，除了看见一些玉米粉外，好象没有其它可疑物，而且他还凑近嗅了嗅食料的味道。老爸当年在家养过鸡鸭，所以知道纯正的青食料闻起来是什么味道。

走到码料的陶缸前，师傅翻开层层叠叠的鸭子给大家展示码味用的作料。等众人散开，老爸独自站在缸边，用一双长筷子把更底下的鸭子也翻上来观察，甚至还凑近闻了闻那些卤水的味道。后来我问他为什么要去闻，老爸说他在电视上看到过介绍说如果添加了不必要的化学添加剂的话，很多时候那些腌卤食品在没有加工好之前反而会有一股强烈的刺激性气味，所以他特地凑近闻了闻，除了鸭子的味道和香料的味道，没有别的什么了。老爸是做饭的好手，所以我相信他对食用调料的种类和味道应该非常熟悉。

等我们到卤制区时，师傅正在把锅里的卤料捞出来准备换料。老爸站在师傅旁边，一边看着师傅捞作料，一边念叨作料的名称：生姜、花椒、大料、八角、茴香、三奈头、陈皮、桔皮……全部都是我们日常生活中自己也在使用的调味料。师傅说完全不用食品添加剂是不可能的，但是他们绝对不用非法的化学添加剂，而且他们自己也用自己做出来的板鸭送亲人送朋友，如果自己都不放心，哪里还敢送给亲人朋友品尝？

来到熏烤炉前，老爸和师傅攀谈起来。师傅告诉老爸，他们熏制烤鸭完全使用的是花生壳、核桃壳、松木锯末粉、柏木锯末粉，这些东西混合在一起，点燃后捂出来的烟闻起来就有一股天然的香味，码好料的鸭子在地炉里经过一段时间的烟熏火燎，自然而然出炉就木香扑鼻。老爸不放心，还用小铲把地炉里的灰铲出来，仔细观察，确实如师傅所说，连炉灰都还隐约有松柏的香味。

经过这一番很严格、很山寨、很主观、无权威、非科学、不经典的考察，老爸把我拉到一边说，看来这九尺铺的板鸭确实不是吹出来的香，也不是加出来的香，是自然的鸭香，这板鸭，吃得，也买得。我如同领到圣旨般去买了四只带回去，准备春节时送给亲朋好友。