川北凉粉川北凉粉

川北凉粉

                                                        文/老大山人

   磨，是石磨；豆，是那片泥土地里收获的豆粒。当石磨转动，浸泡过的豆粒从磨眼喂进，就听一阵啃哩哐啷的声音，一如豁口的牙床很不齐整的咀嚼，磨沿的边垂，就流下稠糊的液体，都被汇集在石凹槽里，最终从槽口漫出，进入地上放好的木桶里，便有人过来提进厨房，倒进早就安好的摇架里经过白色的纱布筛滤。这些被筛滤过的豆浆水，都流进下面的大缸，等一会，浑浊的水逐渐变清，豆浆开始沉淀。

缸底沉淀的就是豆粉。

川北丘陵地带多湿地，适合豆类生长，有指甲一样的葫豆，还有落地就会滚动的豌豆，那些嫩苞谷、鲜红苕等等，它们都可以磨成豆粉熬成凉粉，作为一种传统小吃，不知流传了多少年。

凉粉在大黑锅里熬熟以后，热气腾腾，需要舀起来装进一个大盆里冷却。等手摸上去没了热度，就可以用刀划下一块，切成条状，放进碗里，再佐料蒜泥、葱花姜末、麻辣油、也可倒上酱醋，根据自己的口味调制；麻辣随意，咸淡适中，然后尽情食用。凉粉看着白里透青，摸着富有弹性，吃着柔滑而清香。根据我的口感和经验，豌豆熬成的凉粉最好。

凉粉不知道是不是最先出自四川川北地区，总之它有“川北凉粉”的称号，在地方小吃中，很有名气。只要到这个地区的任何城镇，那些街头路尾，总是能见到卖凉粉的摊点。摊位很简单，一个小桌上放着大盆凉粉，两条长凳摆放旁边，食客往上一坐，接过摊主调味好了的凉粉，大众眼皮下，就唏哩哗啦吃起来。当然，这“唏哩哗啦”的声响，并不单纯是凉粉柔滑嘴唇吸出的声音，更多的时候是凉粉的佐料麻辣，是嘴皮吹嘘的声响。川北人喜欢吃麻辣，他们总是会从小桌上的辣油碗里，再去舀两勺倒进碗里，这样吃起来才有劲头，更让人过瘾。

我在老家的时候，一到集市上，第一要紧的，就是找到凉粉摊位，来上那么一大碗，然后起身，一边擦着辣椒染红的大嘴巴，一边才去做正事。

吃进嘴里的凉粉有一股清沌和淡香，而这种味道，使我永远回味，就是这么多年来在异乡漂泊，我也在咀嚼凉粉的细节。

城市的大街是喧哗的，从这种嘈杂中听见了一声吆喝，有人挑着担子过来，是叫卖凉粉的，我便招呼买上一块，回到出租屋，找出佐料调味，怎么吃，也吃不出川北凉粉的味道来。