炒菜用油小知识

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我们每天都要炒菜做饭，用什么样的油和怎么用也是很关键滴哦。下面是边边收集的炒菜用油小知识：
1、高温炒菜：很多人为了追求菜的口感喜欢用高温爆炒，锅里的冒起滚滚油烟了才开始炒菜。从营养学的角度来看，这种做法是很不好的，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议用热锅冷油，即先把锅烧热，再倒油炒菜。
2、不吃动物油：有些人认为动物油脂肪多，对其敬而远之。殊不知如果长期只吃植物油，不吃动物油，会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。适量的动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
3、长期只吃单一品种的油：大家平时最好几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，过一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足人体对油脂的所有需求
4、对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，建议选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

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