学做火锅

aaa一片天

http://ctc.qzs.qq.com/ac/b.gif http://ctc.qzs.qq.com/ac/b.gif http://b3.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875e1e0fc61d4a695c3eddfa33524ed8b287defd00292699facb8069c7a06bf286580c23951a83879b7f550a7896d666dd5dd98e631051fe95204552e2ed5c9ad28d3dbd100 　　配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 http://b2.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875357b9c59b9d35af5b57e88e64fe0885cb46c3187906177b00ef32d0d419eb93856c9e0c640940988012b7d0e5b14f93aaf9b2c9edf43326c8c96534d3cc8d80b2257b11d 　　做法: 　　用热水将香料泡约半小时。 http://b3.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875eb3b0397bf222644e30431b6e27d7eafaff363a99ab24b6c4891967f897720c0f2e738a400f271806c42378a242cd034bf4db349b850e693464f3c785b795e195f75610a 　　花椒用热水泡涨。 http://b13.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a8751a3b2fc5a2fdcbb91965563a597dfddd0be1c47d21223040039229c076f7f1c401d816cc2f4367906f6c2d592be59d7693310ca0cbd5c4aa1fb12a414da0f9d6372a052e 　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 　　 http://b2.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875a094d65de7b30ee6b566384c70b02853f52ced4497761741f98e4232f9740aebfd07a228f8ed8516d1a92be2f58c6d722b1ab21bd51fabc2cfe7a6a17d652ad81f642e76 　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 　　 http://b3.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a8758206844272830bf584420f360dae35ffb10545df42e4f17fdf3e1254bab7a695da864faa563be36a93d962e333ff84e8ae9601da17e4f52dba47c14a83e0c9c6e288b186 　　充分拌匀。 　　 http://b2.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a87519306c4519ff52daefa0460fb60ef55118b85c6af55d2dbedcfddd4c90b317880f04f5c2ea7ea92cc5c35e8a5a5974f134a88c5d18f4205132d9c94325cc639494bcc448 　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。 http://b3.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875e5552f39a5cce2cb335bcb8e8b669e963236dd0a761a74136a8e149a2a25e7424b5b697ffa2a58f319eb1cbe650b2a8d183685fecba1f7171877fd26d14b33d2ab45c769 　　再加入色拉油烧到7-8成热。 　　 http://b5.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875cf85a1ffeaee1b1198a25d05e84268c5c7724d02be8f21a8f829a0394ece64f8cb9530a01473e19c2e7222e3f3c3e23b78b977a457db3315bf119bf565373272c23700ac 　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 　　 http://b4.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875d955216f2894b44a8c520d5c65b2e81cde189cc510cd8377003959e7f811acac634e580c547fca99978e28606bf7faa28dc815228c51ddae321423de813f53d86ec115d4 　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 　　 http://b13.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875703b8348ab0ba81ce597c0ba92d5f621ed1eeefc2f7b2f888dfce88ff20dd6ae43e5e4abe9ae2937cc9aa7f0e2419137c35b1c46fa81cbfd3666957850d15e3df339986b 　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 　　 http://b5.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a87597ad3f8451da995af8ef721d34842d1b89e13e13237bac91bcde93f7d71b9bd6f13188f5fb2118fdea34262b13438aedb46849e745e95818bf72de930559e69629965c14 　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 　　 http://b13.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a8758edf3c15533287f5d4bcf4a5d9c9618fce95cdeef5598ce76e48e943137ed449c51f05e5c590904b78b425cb9252aae5b250fb233daec04ff52125bc6c1fc87bf676c40f 　　加入剩下的白酒继续炒制。 　　 http://b13.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a8751f54c61c3ced88bf4292ebf22ab5db97d1636a9ff1d59e6c1761f83b830e6201b476578a1e20ade979e165343b3fe13cef722ffb7c2240c382e90038bd381db70ec6516b 　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。 http://b2.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875127b3d44467954230f78bb6978a5d95010d4c66a7d6959567ba3022019d8d026f6608007fd381d728555319d14735557039f29497bf07c054132d13b56f876dbcd1e2226 　　炒到各原料9分干。 　　 http://b3.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a8754f0a340ae6b6d983874c43f00d5d90ebfaa78c8f6e7778f962436e3d0ed19402c43c6615ce25106679aaccd4f4f0524938365bc74afe83d516fcc54377983994e2954ae0 　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 　　 http://b13.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875a678a0166a44c7054130f533fa5de8c25b2af3dac83226e77f043856631f48d409ea01b322f4dced3f19d2d44543488e53c2ca22672d89ae56cd529cb3c7f2bfca14a31a 　　再下辣椒粉炒匀即成。 　　 http://b5.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a875b975579f3bb2c9f6a278ec7374a12eb0dc51da4e80a4cd47e3994005bf2fb15f26f714c1611a2ce5f7556092bf956726e017dc2330bcfb403614c624cb39978c641707b5 　　刚制好的样子（油还没凝固） 　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 http://b5.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=fd03f86218815bd3720d9186ae18a8752c20422f3c795164887adaf89cb92fb5099d12d77742e99d0fd1bc68ecce07f93f7d647801fd6eb62effdcaa4ea1cbbb09183b20f18486ea5f0e02f849ed052dd342f712