老达城“罗包面”

秦巴闲士

                                 老达城“罗包面”

       在我记忆的深处，前世纪五、六十年代的老达城院棚巷有一家包面店，老板叫罗怀庆，店铺虽没有招牌，大家都叫罗家包面，解放前就在经营了。店内仅摆放了四张小方桌，身子硬朗的老板，个头有点高，对来客，从来没有热情过，但也不冷漠，只是细声问道，吃红汤还是清汤。问毕即转身进入后堂，不一会儿便端上一碗热气腾腾的包面。

       不知道为什么，会那么好吃，不浑汤，不散皮，嫩滑爽口，鲜香味美。若是红汤，色泽红亮，鲜而不腻，辣而不燥，几根豌豆尖绿绿的很逗人食欲。

       小时候我家住上后街，上后街与院棚街不远，外爷常拿着一个碗叫我去买罗家包面。每次包面煮好出店前，我都要偷吃几个。老板见状后，脸上有些笑意，每次总会多煮几个，不再另收钱。回家后，我还向着外爷咂着嘴，外爷总要给我留几个。其实，这碗包面我吃了一半。

       院棚巷的后面是老城墙，可从城墙上拐弯下行去柴市街。柴市街是一条茅草屋竹蓠墙的半边老街，临城墙而搭建。老城墙上面是天主堂的后院，我与小伙伴们常去天主堂藏猫猫。

       只有几条小街的达城，而今已建设成一座现代化的城市，旧时模样不复存在。但院棚巷，老城墙，天主堂，柴市街，茅草房，现在我记得如此清楚，也许是我小时候常吃罗家包面的原因吧！

       罗家包面质量稳定，达城人爱吃，前世纪六十年代，经主管部门同意，正式命名挂牌为“罗包面”，评为达城名小吃。

    前世纪七十年代，上后街“一瓯香”小吃店（公私合营）还经营着罗包面，满头白发的罗怀庆不时地柱着棍杖来指导。      “罗包面”，随着罗怀庆的离世，在上世纪八十年代香消玉殒。达城以私姓冠名的小吃本不多，罗包面作为达城小吃的经典没有保存与承传，实乃遗憾！
      成都的名小吃以私姓冠名的有，龙抄手，夫妻肺片，赖汤园，钟水饺等，现今不仅得以保存与承传，还熠熠生辉，已是成都美食旅游文化重要组成部分。这，应是达城相关部门的学习与借鉴。
      也许我的味觉，不应停留在小时候的罗包面，这只是一个小城的故事，一种怀旧，但原始，纯扑的感觉让人止不住地回忆！
      罗包面特点：
1、选料精：包面皮选用精粉面，包面馅选用背脊、后腿、前夹猪瘦肉。
2、配料齐：制面皮加鸡蛋、豆粉；制馅加鸡蛋、榨菜、生姜、葱头；调料除用豆油、醋、红油、味精、胡椒外，必备用鸡或猪骨熬成的鲜汤。
3、操作细：包面皮要杆三至四遍，制作包面馅时，肉切细并手工剁茸（不是机器搅），生姜取汁去渣，渗水搅伴，一口气要搅出玄才松手。

秦巴闲士

额的个神啊 发表于 2015-3-23 22:06
可惜没有传承

遗憾

额的个神啊

可惜没有传承

米迦勒的愉悦

哦，可以

秦巴闲士

真爱我风采 发表于 2015-3-16 14:29
说起都流口水了

爱我达州，彰显达州美食文化

秦巴闲士

luobaohong 发表于 2015-3-21 15:35
支持支持在支持！！好铁阿

爱我达州，彰显达州美食文化

秦巴闲士

黎大野 发表于 2015-3-15 17:26

感谢关注

luobaohong

支持支持在支持！！好铁阿

秦巴闲士

黎大野 发表于 2015-3-15 17:26

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秦巴闲士

真爱我风采 发表于 2015-3-16 14:29
说起都流口水了

感谢关注

真爱我风采

说起都流口水了

黎大野

:victory: