夜啤酒大排档菜单和做法【图文】

flyshazi

自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。
每到日落黄昏时，在这些食摊的“坐场”范围内，总是人声鼎沸，热闹异常。这种在户外露天院坝，或是店铺街边就餐的饮食形式，被蓉城市民称之为“冷淡杯”。



冷淡杯培训内容：

1.原材料的选购、质量鉴别
2.各种底料的制作、流程及比例
3.卤水的制作、香辣油的制作、底料制作、豆豉油制作、红油制作
4.原材料的切配及量度
5.冷淡杯、干锅、卤菜、凉拌菜等
6.培训小项：炒龙虾、炒田螺、酥炸鱼条、酥炸带鱼、香辣鸭下巴、红油兎丁、乡村拌土鸡、糖醋排骨、泡椒凤爪、五香兔头、卤牛肉、卤肝、卤鸡翅、卤鸭肠、青椒皮蛋、炒各种时蔬、盐煮花生、五香豆腐干、煮毛豆、干锅鸡、香辣干锅兔、风味炖蹄花、凉拌三丝、山椒木耳、啤酒鸭
冷淡杯培训时间：学会为止，时间不作限制，随到随学，

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