汪麻子豆花

瘦骨寒梅 · 发表于 2014-7-28 18:04

汪麻子豆花
在这小镇上，一提起汪麻子的豆花饭，和罗胖子的汤锅子没有不吞口水的。
进北闸门的右边，便是江西会馆。随着航道的衰落，会馆也失去往日的繁华，只剩下一对流落异乡的老年夫妇，和他们的一个儿子住在那里。为了生路他们便将左侧的两间铺面和六间房舍，租给一个姓汪的开饭庄，自己窝居到南边小小的房舍。
这户汪氏人家，当家的体材高大肥胖，一脸的黑麻子，远看横肉一堆，近看麻麻坑坑。但为人和善，整天笑呵呵的，因此那张横肉麻脸到还不太吓人。他原本在省城的一个什豆花饭庄当掌勺师傅，后来依恋乡下的老婆子，便辞职回乡开起自己的豆花饭店了。
他老婆子给他生了两个儿子，分别叫大老幺和小老幺。这俩个儿子也自然而然地成了他饭庄的跑堂倌了。
到底在省城当过掌勺师傅，真的有一手好手艺。他的豆花全是用石磨慢慢地推磨出来的。头天便将要推豆花黄豆筛选，去掉那些虫咬霉变的，然后洗净用温水浸泡。第二天一大早听见闸门窝栅的打更匠敲四更时，两口便起床推磨，常年如此。他点豆花，全用上好的卤水，不用不用石膏，说石膏点出的豆花吃去不化碴。
点豆花那才是他的绝活，连两个儿子也没有学会。多少豆子，渗多少水，磨多少豆浆，烧开后用多少卤水沿锅浇下去，搅到什么程度熄火，豆浆成什么凝固状态开始压竹筐箕，压重了成豆腐，不嫩，压轻了筷子夹不起来，这全凭他的手感经验。
经汪麻子点出来的豆花呀，啧！啧！真的不摆了。那淡黄淡黄的豆花水下，白脂如玉的豆花逗人爱的很，看到就想吃。
他拈豆花的佐料碟子更是巴适，红油海椒亮锃锃的，又麻又辣又香。筷子夹上豆花，只见豆花在筷子颠上打颤但又不垮，拈上佐料仍然是整整的一坨，啊呀！安逸得板。
他每天只卖一锅豆花，到了中午还未放学，许多人便拿起锅锅碗碗去他那里端豆花，一会儿就卖个精光。但逢农历三、六、九赶场天，他是不卖出堂的。他要留着卖给那些赶完场到他这儿吃豆花饭的老顾主。这时他会增添许多小菜和凉瓣肉等。
解放后汪麻子也分得了几亩田地，随着小商小贩的改造，他也息业带着儿子务农去了。

http://b1.qzone.qq.com/ac/b.gif