吃鱼不挑刺儿 超美味福建鱼丸

天真真

工艺: 小吃

口味: 家常

难度: 中级

准备时间: 30分钟

烹调时间: 10分钟以内

热量: 80千卡

人数: 4人份

价格: 40.0元

做法

草鱼1000g 五花肉200g 干淀粉30g 香葱50g 蛋清1只 生抽10ml 虾油 15ml 油ml 麻油20g 盐5g

1 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2 将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

  3 五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

  4盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

5 锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

美食背后的故事

怎么做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。

小贴士

鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，永利生鲜店的鱼类种类多，选择范围大，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性

洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。

鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。

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