九寨味道-南坪柿子酒（醪糟）

九寨雅风

                               九寨味道-南坪柿子酒（醪糟）

                                                                                                                          

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       九寨沟县原名南坪县，在老南坪的味道里有一美味叫柿子酒（醪糟），他是以青稞或糯米、饭米、玉米珍子为主料，以熟透了的耙柿子(九寨金榜柿子)为辅料制作的醪糟，吃起来酸甜可口，非常适合过年期间吃夜宵或早餐，用来招待来访客人，也是不错的上品佳肴。下面请大家跟我来体验一把南坪酒柿子的制作过程。

     第一步选料：

主料：经碾压蜕皮的青稞或糯米、饭米、玉米珍子。

辅料：熟透了的耙柿子；发酵用的酒曲子。

   

   第二步：将主料洗净上锅蒸煮。

第三步：给蒸煮好的主料拌入适量的酒曲子。

      第四步：发酵，一般需要发酵二至三天，发酵时间一定要适度，时间短了发酵不好，时间长了要发酸。

     第五步：装坛，装坛时一般是一层主料一层去皮的柿子，装坛完成后一定记住坛口要密封。一般情况下密封七至九天即可开坛品味了。

  

    在品味时，一般将适量的柿子酒（醪糟）放入锅中，加入开水，用小火煮开为宜，可放入鸡蛋、糖味道更好。

各位看客，这道南坪美食还可以吧，学着制作吧。

傻子的思想

九寨味道，源远流长:lol

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南坪美味，值得一品！

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九寨雅风 发表于 2016-1-21 21:39
九寨味道-南坪柿子酒（醪糟）                                           ...

地道的南坪柿子酒。好！

阿坝医生

南坪传统美食不能丢，赞一个。