马呆肉与钵钵鸡

瘦骨寒梅

马呆肉与钵钵鸡

俗话说：庄稼一枝花，全靠肥当家。解放前全靠人畜粪便和沤腐的绿叶为肥料。因此庄户人家，除了穷得叮当响的外，没有不喂猪的。一是猪儿可以积攒肥料，二是可以喂肥了卖钱。
说来那个时候不仅人可怜，就连变个猪儿也是可怜兮兮的，吃的全是野菜野草和潲水。哪能像现在有专门的猪饲料。因此，在当时要喂好一头猪，起码也要两年。不像现在五六个月就可宰杀了。不过慢工出细活，那时猪肉就是香得多。
那时的猪圈一般就在茅坑上，猪儿吃喝拉撒睡全在那里，又脏又臭。到了六七月间，气温暴热，难免瘟疫流行，当时又无防疫条件，往往许多猪害瘟疫就死了，这就是人们习惯说的瘟猪仔。农民遇到这种事最是伤心，眼看好不容易喂到六七十斤，一下就死了能不心痛吗？死了的猪谁也不舍得丢掉，便自己动手开肠破肚打整干净，到镇上买上几斤颜色深的酱油，加上一定分量的盐巴，弄在大锅里卤起，除了自己吃而外，赶场天就用背篼背起，拿到街上去卖。在文庙背后到草鞋市的那条街上，啊哟！有时密密麻麻地摆了一条街。背篼内装着卤过的死猪肉，背篼上摆个簸箕，簸箕上放几坨肉和刀具菜板小秤。大家叫这种死猪肉为马呆肉。当然售价低廉，食用的皆为底层人民。
当时物资匮乏，一般平民是很少吃顿肉的，一年四季难得吃只鸡鸭。夏天卖烧鸭的小摊，也不过摆上三五只。一次买半只鸭子的很少，买整只的更没有，一般是花上两角钱买上一牙，或一只翅膀、一个脚脚。因此，把猪肉或鸡肉切成片或宰成坨坨来卖的钵钵鸡就应运而生了。也许是因那时东西少，吃上去特别香，特别有味道。
卖凉拌肉和钵钵鸡的，是用一个大陶瓷钵钵盛上，按片数卖。特别是那个猪耳朵呀，片得又薄又大。所用佐料实属上乘。熟油辣椒油晃晃的，花椒麻梭梭的，酱油是最好的头抽，黑乎乎的，再加点白糖，真是麻辣甜香咸五味俱全，味道真的不摆了。按现在吃货们的标准也绝对够得上名小吃。
卖钵钵肉、钵钵鸡的，如朝鲜妇女一样，将钵钵顶在头上，沿街叫卖： “凉拌耳朵钵钵鸡噢……” 她们也随时端到赌场烟馆去卖。食客用同一双筷子，在同一个钵钵里挑食，谁也不嫌谁脏。

相约在达州

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sichuan1989b

马呆肉——了解了！

南方的木棉花

钵钵鸡好吃！