家乡的锅盔灌凉粉

石洞滩一哥 · 发表于 2017-7-11 22:30

四川人一向爱食辣椒，而四川因为多湿地和沙地，所以也适合种植辣椒。当地产的辣椒因为口感香辣、味辣入心，所以闻名全国。

四川辣椒，用来炒、煎、泡、烧皆可。最特别的做法是煎油辣子，而由此推出了一款风味独特的小吃——锅盔灌凉粉。之所以叫锅盔灌凉粉，顾名思义，是由锅盔+凉粉制作而成，既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有凉粉的顺滑可口，每每到了车水马龙的小镇，都会吃上几套锅盔灌凉粉。

记忆里，汉塘车站的一对老夫妇是做锅盔灌凉粉的好手。即使摆摊的条件简陋，他们做出的锅盔灌凉粉仍然别有风味。每次路过汉塘，总会看见几许人围在摊前捧着锅盔灌凉粉吃得津津有味、笑声白起，仿佛能吃上一套锅盔灌凉粉，绝对是一件幸福的事儿。锅盔的原料很简单，就几样——面粉、凉粉、油辣子和佐料，可那对老夫妇都会格外在面粉上撒上满满的芝麻，吃起来更加酥脆味香、麻辣绵软。

那对老夫妇每次做锅盔灌凉粉时都格外细心，将面粉放进盆子里，倒水搅拌好，用手搓好面，用擀面杖压一压，就像一个圆圆的月亮，撒上芝麻再放进炉里烤，期间还要翻烤几次，以免受热不均匀影响口感，烤好就成了锅盔。把锅盔放一放，稍凉后就切一个小口，然后把凉粉放进碗里拌上油辣子、盐等佐料，拌好后，把凉粉塞进锅盔里，这样一套香喷喷的锅盔灌凉粉就做好了。

虽然家乡的风味小吃还有很多种，如泡豇豆、豆腐乳、冬瓜糖等，但只有锅盔灌凉粉让我魂牵梦绕。这不仅是锅盔灌凉粉有一股特殊的芳香，还因为锅盔灌凉粉融入了我记忆里家乡的味道。我曾今带我常年在外地的二姐吃了一顿锅盔灌凉粉，她当时一边大呼：辣、辣、辣。一边吃得不亦乐乎。那一路，她都在给我讲小时候赶集吃锅盔灌凉粉的事。

从某个角度去看，锅盔灌凉粉还是四川人联系朋友感情的桥梁。遇上朋友从外地回来、同学聚会或是相亲处对象等事，多会一起吃套锅盔。一边吃，一边聊，无形中距离就拉近了，使得感情更加深厚。

如今，随着人们生活条件的改变，锅盔灌凉粉的内容也有了显著变化。除了加凉粉外，羊肉、鸡肉、海鲜、小菜等也被加入其中。虽然是增加了浓浓的海鲜味和肉香味，但全没了凉粉的顺滑。

还是老面孔的锅盔灌凉粉好啊！