成都高新区：玉成桥的羊肉汤赛团转

巫昌友 · 发表于 2017-12-21 10:10

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冬至，舌尖上的玉成桥又勾起了人们的美食念想，〞简州包子，石桥面，要吃麻花草池沿，玉成桥的羊肉汤赛团转〝一曲耳熟能详的旧歌谣破空而来，为我们画出了一幅老简州的美食地图，成都高新区玉成乡做为简阳羊肉汤的成名地和发祥地，又当之无愧的成为了羊肉汤美食一个特定的符号。
窝居于玉成老街，睡意总是被空气中弥散着的羊肉汤香味轻轻唤醒。楼下，赶早场的人们大声的招呼着老板，来一碗羊肉汤！
〞好呐〝，系着围群的老板爽快地应答着，一边不停的在锅里忙碌着，窜起几尺高的火苗把清晨映得红通通的，锅头噼里啪啦的爆炒声一如阳春三月般的温暖。
漂亮的老板娘，笑吟吟的走上前，一边和相熟的食客开着半荤半素的玩笑，一边娴熟的摆好碗筷、蘸碟。
很快，一盆滚烫，氤氲着诱人香味的羊肉汤便端了上来。
碧绿的大葱、乳白的汤汁、飘浮的羊肉片，似一幅水墨画呈现在食客面前。
农人忙着赶路，顾不得太多的诗意画意，忙不迭的将筷子伸入盆中，夹起一片羊肉，在红红的干辣椒面里一裹，随即放入口中大块朵颐起来。
  一碗米饭，一小盆羊肉汤，只需十来元钱，食客们便在滚烫与微辣中，舒舒服服的填饱了肚子，驱赶了冬日的严寒。
   悠悠时光悄然而逝，惟有留在舌尖的味道生动了岁月的痕迹，在玉成桥，晒太阳，喝羊肉汤，喝泡酒是人们最为惬意的生活。
在简阳，玉成桥俨然是简阳羊肉汤的圣地，遍地〞正宗玉成桥羊肉汤馆〝的牌子以及一曲〞玉成桥羊肉汤赛团转〝的百年歌谣便是最好的诠释。
关于玉成羊肉汤的起源，至今众说纷云，甚至连玉成桥人也没有一个定论。
赵家山是玉成境内的第一高山，西望成都平原，东倚滚滚绛溪，山顶有一块平地，据传当年赵云曾在此厉兵秣马，每当打鼓山传来咚咚战鼓，数千蜀汉士兵就开始了了一天的操练，操练完毕，士兵们夹起一块铁锅，把宰杀好的牛羊扔进锅里炖煮，这就是羊肉汤最初的雏形。
说是宰杀牛羊，其实杀得最多的还是山羊，在农耕时代，牛是最为重要的生产资料，农民看得比自己生命还金贵，吃牛肉成为了一种高消费。
当时，蜀汉未定，赵云的兵即使要饱餐一顿羊肉，其实是一件非常奢侈的事情。为了每一个士兵能吃上羊肉，随军大厨将羊肉煮熟后切成片（当初煮熟纯粹是为了方便切割），再撒进锅中，这样每一个士兵即没有肉吃至少也会有汤喝，谁能想到这样的权宜之计，竟然传到民间造就了名扬天下的玉成羊肉汤。
   尽管这样的桥段，未免有牵强附会之嫌，不过玉成桥羊肉汤成名于七十年代的旧事却不是空穴来风。
   上个世纪70年代末期，天府明珠三岔湖正在如火如荼的建设之中，有一年，省上的领导到三岔水库视察，途经玉成已是中午，饥肠辘辘的领导们临时决定就在玉成桥吃饭。当时，玉成三天赶一次场，巧的是领导们来的时候正好不赶场。在物质贫乏的年代，不赶场意味着什么也没有，肩负着接待任务的玉成国营饭店也犯了难。关键时刻，一名叫付国光的师傅灵机一动，用仅剩的一腿羊肉，熬制了一锅热气腾腾的羊肉汤，撒上葱花，放上蘸料，备上米饭，接待领导的任务也就应付过去了。
也许是领导们真的饿了，一边大块朵颐，一边直呼〞巴适〝，不久，一大盆羊肉汤喝了个底朝天。自此，玉成桥羊肉汤的美名传到了省府，简阳羊肉汤的美名传遍了四川。后来，付国光老先生退休，回到老家董家埂开馆授徒，从此美食江湖上便有了〞董家埂羊肉汤〝与〞玉成桥羊肉汤〞谁最正宗的门户之争。
   玉成桥建于明武宗正德八年，是一个人口不足37000人的弹丸小镇，然而就是这么一个并不起眼的小乡有20余家羊肉汤馆，每到冬季，食客们蜂涌而至，挤满了玉成的大街小巷，成为了一道流动的风景线。
从地图上看，玉成桥位于简阳以西，蜿蜒美丽的绛溪河水似一条玉带穿境而过，由北至南，草茂水丰，植被葳蕤，空气负氧离子丰富，是一个天然氧吧，日出而作，日落而息人们沿河而居，逐水放羊，为玉成羊肉汤提供了优质的食材。
发源于龙泉山中段的绛溪河水，甘冽清浅，四季流淌，为玉成桥羊肉汤提供了优质的水源。上个世纪80年代，内江市委招待所聘请了一位颇有名气的玉成桥师傅前往内江主厨，奇怪的是同一个人，同样的手艺，却做不出同样味道的羊肉汤。后来，才发现原来是由于水质差异造成的。
   无论置身于中国的哪一个城市，只要漫步在大街小巷，你都会与挂着〞正宗高新区玉成桥羊肉汤〝牌子的餐馆，擦肩而过。
不知道从什么时候开始，〞正宗玉成桥羊肉汤〝成为了大街小巷一道不可或缺的风景线。
难怪著名的辞赋家冷林熙先生曾经笑言，玉成桥羊肉汤的招牌比玉成桥的总人口还多。
  美食勾魂，美食也最能够留住人！难怪食客们要用“男人的加油站，女人的美容院”，这样滚烫的词句，盛赞玉成羊肉汤的功效。
   那么玉成桥羊肉汤的魅力与秘诀又在哪儿呢？
在玉成桥，师傅做羊肉汤都称之为〞烧〝羊肉汤，看似简单的一个〞烧〝字，却让许多偷〞师〝羊肉汤的弟子们走了不少弯路。
这里的〞烧汤〝，其实已经不是传统意义上的〞烧〝了，而是用猛火〞炒〝汤。
  深谙玉成羊肉汤美味的食客都知道，炒汤的次数越多，羊肉汤的味道就会越好！
为什么炒汤而不是炒肉？面对这样的疑问，师傅们只是微微一笑，从不说破！美味，总是留给人们无尽的猜想。
据玉成乡2017年的年终统计，玉成乡80岁以上的老人已达2000余人，成为了名符其实的长寿之乡，玉成羊肉汤正在改变人们的健康和生活。
  诗和远方是诗人笔下流淌的蒹葭江南，玉成桥羊肉汤是舌尖续写的诗篇。