疫情当前，我们都是厨师！晒晒我的拿手菜——凯里酸汤排骨

№JaY熊熊

论坛高手多，就不班门弄斧了。今天抛砖引玉，发个凯里酸汤排骨的做法。

所需材料：猪排、番茄（番茄汁、酸汤调料）、木姜油、灯笼椒（玉米）、糊辣椒、姜、葱、蒜、白醋、料酒、骨头汤、盐、白胡椒粉、花椒。括号里的材料可用可不用，特别要说一下，木姜油是贵州酸汤的灵魂，是必不可少的。



排骨按喜好大小砍出来，冷水泡15分钟，去除血水



灯笼椒滚刀切出来备用



调制酸汤汁：番茄切丁、加猪油、蒜、木姜油、白醋、糊辣椒、盐熬成汁（传统做法是番茄加盐发酵，然后再和猪油等物一起熬制），去渣后备用。



姜丝、花椒用油炒香后下排骨，炒至略黄，加料酒去腥，然后加热高汤、酸汤汁烧开（切忌加冷汤，冷汤会让肉收紧，影响口感），烧汤的时候打掉泡子，去浮泡后转到高压锅压20分钟左右（喜欢Q弹的15分钟，喜欢软糯的25分钟），压好以后，加灯笼椒、白胡椒粉、葱白，再熬5分钟（不用加压）



成品出锅。这是贵州酸汤里面的红酸汤。如果觉得木姜油不好找，可以买现成的酸汤底料。
补充一下：菜吃完了，汤用来泡饭、下面也很巴适哈！

跟帖晒晒你的拿手菜吧，和我pk一下~

秋霜似雪

来一份酸菜鱼。

Amy陆小慢

看我的

舞吧oo

巧克力抹茶坚果蛋糕，没错，是闲得无聊在家刚入烘焙圈的我的作品，有人吃吗？免费送

一斤贞操三毛钱

炸鸡柳把厨房炸了，可能天生不适合做菜

蛋蛋有点扯

基本都吃泡面度过，一个人很惨

殇之牧奶医

分享个炸汤圆，先煮，不要煮得太透太软，然后裹面包糠小火炸，记得牙签扎几个眼，会没那么快炸里面的馅

熙儿love兮儿

疫情期间，我学会了炒火锅底料~~嘎嘎嘎~

vicon罗

偶的泡面

蜀巴达人

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mingshen7077

拿手好菜。

沐歌

舞吧oo 发表于 2020-2-21 08:50
巧克力抹茶坚果蛋糕，没错，是闲得无聊在家刚入烘焙圈的我的作品，有人吃吗？免费送

怎么吃得下？

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shakiralala

在河里逮了一只大虾，请问麻辣的好吃嘴儿们。这咋个吃？在线等

手机用户2783a5

随便778

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沐歌

shakiralala 发表于 2020-2-21 11:46
在河里逮了一只大虾，请问麻辣的好吃嘴儿们。这咋个吃？在线等

野生的放回去莫吃

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疯疯癫癫小青年

垃圾食品汇总

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我是红领巾123

这个红烧鲤鱼是个大菜。。。味道绝对鲜美

还是炒死了的蒜苗回锅肉好吃！

馒头没有发好，蒸成了石头。。锅都差点整坏！😂

我是红领巾123

手机用户9327kb

谢谢分享

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朱见青

好多好嘢吃！！